中國紀錄片|美食紀錄片——架起人與人溝通對話的橋梁（創作者談） |舌尖上的中國

本文圖片

《風味原產地·云南》海報。資料圖片
【中國紀錄片|美食紀錄片——架起人與人溝通對話的橋梁（創作者談）】《風味人間第三季·大海小鮮》海報。資料圖片

本文圖片

上世紀最后10年間，中國紀錄片蓬勃發展。新世紀后，全國電視紀錄片播出有所縮減，紀錄片的制播整體進入比較平穩的時期。當時，作為一名紀錄片欄目制片人，我嘗試過很多題材，歷史、文化、自然等領域都有所涉獵。雖然在內容構成和制作水準上有些進步，但并未取得突破性進展。《舌尖上的中國》系列的誕生和成功，與國家對紀錄片產業的鼓勵支持、央視紀錄頻道開播有直接關系。 2012年，第一季首播時反響熱烈，說明這樣一個道理：要滿足觀眾日益多樣的需求，紀錄片人應該在內容、題材和表達方式上不斷創新，堅持深耕探索。
從聚焦國內到放眼全球
從創作者的角度，《舌尖上的中國》系列的播出表現和影響力蓋因團隊長時間對美食文化的關注和研究。 1987年，我開始接觸美食節目。 2002年，第一次提交制作美食紀錄片的選題申請，并開始寫作美食專欄，前后共撰寫20多萬字，經歷了一個充分的積累過程。同時，我們的團隊一直在學習并嘗試國外紀錄片的生產流程。 2005年，我們接受了新西蘭自然歷史公司、美國國家地理頻道等國外紀錄片團隊的系統培訓，完成國內第一部大型生態紀錄片《森林之歌》。在拍攝過程中，我們建立了完備的節目操作流程，這種相對規范的生產模式一直延續到現在《風味人間》系列的制作中。
通過創作美食紀錄片，從關注中國美食到放眼全球，用全球視野觀照中國美食的獨特性，我們對食物及其背后文化內涵的理解不斷加深。 2017年，稻來紀錄片實驗室成立，繼續深耕美食紀錄片領域。透過食物，我們真正看到的是這個星球上的文化傳統，以及人類多樣化生存方式的魅力。
當我們的視野發生轉變，拍攝方法也隨之發生根本變化。《風味人間第二季》的《雞肉風情說》一集涵蓋了從中國的黑龍江小雞燉蘑菇、安徽宿州雞絲糝湯到非洲的烤雞、馬拉松雞，韓國的參雞湯、炸雞等十幾種雞肉料理，讓觀眾看到不同地區和民族的人們如何將同一種食材處理為極具地方特色的菜品，反映美食文化的奇妙碰撞和變遷。
在拍攝手段上，我們不斷借鑒國內外先進技術，用自然類紀錄片的拍攝手段來拍攝食材的生長和環境；用社會類紀錄片的方式來觀察人與家庭、生活環境的各種關聯；借鑒類型電影的敘事模型，用成熟的故事結構，把人們的內心及勞作、烹飪、階段性生活和所面臨的變化等，盡可能完整、生動地呈現在觀眾面前。
在視覺呈現上，我們和中國科技大學“美麗科學”團隊聯手，通過顯微攝影和超微攝影技術捕捉食物的微觀變化，從蟹肉遇到酸性物質瞬間變得透明，到海帶中富含鮮味的甘露醇析出結晶，通過新的科技手段，展現食物內部不為人知的奇妙世界。在聲音方面，我們也采用了電影工藝，與業內領先團隊合作，以高水準系統完成擬音、音編、混音等全流程聲音制作，最大限度使觀眾在聽覺上如臨其境。
跨越地域的文化傳播
食物是跨越地域文化的親善大使。盡管語言不通、文化背景不同，人們依然擁有跨越語言的紐帶——食物，以及對美食文化共同的熱愛。擁有不同文化背景的觀眾能夠發現法國藍紋奶酪與紹興發酵食物的共通之處，他們對故鄉的食物懷有深厚情感，看到家人傾注滿滿愛意準備的飯菜，也都能體會其中的溫暖。