【土匪豬肝的做法 湘菜 土匪豬肝怎么做的】桃妹來解答 。
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土匪豬肝是標準的湘西菜 。有的人認為是土匪吃的，所以叫土匪豬肝 ， 除此之外還有什么土匪雞，土匪鴨，土匪豬肚等，做法都是相似的，所以桃妹權且把它稱為土匪味型 。
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實際上土匪豬肝和土匪并沒有什么大的關系 。只不過是因為他的做法比較粗獷霸氣 ， 簡單明了是標準的快手菜 。湘西又盛產白天耕田種地 ， 晚上攔路劫道的土匪 ， 所以漸漸的就把它稱之為土匪豬肝了 。
土匪豬肝的做法非常簡單 。桃妹跟大家隨便嘮嘮 ， 大家就明白怎么做的了 。
- 土匪豬肝的第1步是清洗豬肝 。因為豬肝比較難切片，所以桃妹建議買豬肝的時候，直接讓老板幫你用機器切成片 。這樣切出來的豬肝片厚薄均勻，也更利于清洗和成熟 。
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- 把豬肝片放入大碗中 。加醋 ， 生粉，鹽，不停的揉捏 。揉捏兩分鐘后，用清水洗凈 。此時的豬肝已經是灰色的了 。再重新加醋，生粉，鹽，繼續揉捏兩分鐘 。再次用清水洗凈后，此時豬肝呈灰白色，就算徹底洗干凈了 。這樣處理的豬肝無異味無血水，吃起來也比較放心 。
- 把豬肝瀝干水分 。加鹽 ， 料酒，胡椒粉，生粉 ， 少許植物油抓勻腌制5分鐘 。
- 準備配料：姜蒜切薄片，蒜苗切小段，干辣椒剪小段 ， 豆豉剁碎 。
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- 燒開一鍋水 。把豬肝下進去焯燙15秒左右，看到發白，馬上撈出待用 。其實這一步還可以用滾燙的開水澆到豬肝上，效果都是類似的 。
- 鍋放多一點油燒熱 。先下干辣椒段 ， 姜蒜片，豆豉炒出香味 。此時火力一定要大 。
- 下豬肝，大火翻炒約15秒 。看到豬肝開始變的硬挺 ， 就可以下蒜苗，繼續翻炒10秒 。
- 加少許鹽，白糖 ， 生抽，味精炒勻就可以出鍋了 。
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怎么樣吧寶寶們，其實所謂的土匪豬肝不過就是另一種版本的爆炒豬肝吧，有興趣的可以自己做一下啦 。
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