東北拉皮做法涼拌菜麻醬東北大拉皮調料怎么做 _生活百科

您好，我是東北的小吉，很高興能回答你這道問題
大拉皮是我們東北地區最受歡迎的涼菜之一，現在更多的應用到辦酒席的餐桌上。它的口感勁道清涼，入口柔爽好吃。是一個地道的下酒菜，也是我們東北地區老板姓的家常涼菜。

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東北的大拉皮正經的名字叫“五彩拉皮”這里邊的配料要有五種，分別是黃瓜絲、雞蛋皮絲、紫甘藍絲、胡蘿卜絲和肉絲。在做法上也比較簡單，首先，大鐵鍋加水，水滾時可以適當加入涼水待用。用鐵皮自坐一個底部凸起的圓形鐵皮盤叫旋子，洗凈后，在底部刷少許油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。等粉漿遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘后將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分。

接下來分五個步驟來制作這道產品。
1.做拉皮前現將里脊肉切成絲，然后放料酒、醬油和一點點水淀粉抓勻
2.拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入植物油，然后放入腌好的肉絲炒變色后關火
3.將胡蘿卜切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲，紫甘藍切細絲
4.取一個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入小蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁
5.吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了，在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調料汁，吃的時候再拌勻就可以了