拔絲蘋果怎么做好吃又簡單拔絲蘋果的簡單做法 _生活百科

拔絲蘋果怎么做才好吃？首先最重要的是熬糖漿的技巧，熬的時間不夠，拔不出來絲，變成糖水煮蘋果了，哈哈。熬的時間長點，蘋果倒入糖漿里，馬上凝結，變硬變老，同樣也是拔不了絲。
其次是蘋果怎么炸才外酥里嫩，調面糊要怎么調最好？這些都是拔絲的必備條件。今天就具體講解下過程，只要學會了拔絲蘋果，其它的拔絲美食，也同樣會了，比如“拔絲土豆”、“拔絲地瓜”、“拔絲香蕉”所有的拔絲原理都是一樣，舉一反三做出多種拔絲食品。

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【拔絲蘋果】
1、食材主料：蘋果500克洗凈削皮，然后去除蘋果中間的籽，切成大小均勻的塊。

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2、調面糊：雞蛋一個打入碗中，加入淀粉50克，再加入少許鹽。充分攪拌均勻，如果太稀就加淀粉，太干就加入少許清水，必須將糊調成拉絲狀態，用手撈起糊，會呈直線往下慢慢流即可。最后加入少許油，攪拌均勻。（這一步是防止蘋果下鍋粘連）

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3、酥炸蘋果：鍋燒熱放入寬油（多油的意思），將油溫升至五成熱。將掛好糊的蘋果，依次放入。蘋果下鍋后，開中小火炸制。炸至表皮金黃，撈出備用，然后將油溫再次升高，放入蘋果復炸10秒，撈出控干。（復炸的目的是更加酥脆，不會冷卻了變軟）

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4、拔絲過程：
1、開水火，往鍋里放入60克白糖，加入適量的清水（白糖跟清水的比例是2：1）。
2、開小火攪拌熬制糖漿，初期白糖與水融化一體，繼續攪拌會產發出大泡，這是水分不斷蒸發，糖液飽和度漸漸升高的現象。

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3、接著大泡變成密集的小泡。（這是糖液的濃度超過臨界值，重新以結晶體的形式出現，這樣現象叫做返砂。）

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4、當密集的小泡，由白色變成淺黃色。立即倒入炸好的蘋果，翻炒幾下裹上糖漿，出鍋裝盤。夾起一塊蘋果拔絲，纏繞在盤中增加賣相好看，拔絲蘋果制作完成！

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拔絲的原理：白糖攪拌加熱突破了熔點，（既是糖漿由白色變成淺黃色這步）產生了膠狀粘結，憑著外力拉出絲，這樣現象就做“拔絲”！

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【拔絲蘋果怎么做好吃又簡單拔絲蘋果的簡單做法】佘小廚（完）
我之前做過，還有個教程分享一下了
蘋果洗凈去皮去核切滾刀塊，放進加了少許食鹽的清水中略泡把淀粉和清水調勻做成淀粉糊熱鍋上油，油溫6成熱時，把切好的蘋果裹上淀粉糊，入鍋中炸制

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待蘋果塊炸到金黃色時撈出控油
另取一鍋，放少許油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且變淺黃色后關火倒入炸好的蘋果塊迅速翻勻，起鍋盛到抹過油的盤子

拔絲蘋果怎么做好吃又簡單 拔絲蘋果的簡單做法

拔絲蘋果怎么做好吃又簡單拔絲蘋果的簡單做法