剁椒魚頭是湘菜嗎剁椒魚頭用什么魚頭最好吃 _生活百科

剁椒魚頭
眾所周知，剁椒魚頭是湘菜菜系里的代表作，深受廣大人民群眾和消費者的喜愛，它的做法簡單，營養豐富，色澤鮮艷，口齒留香。
用料
鰱魚頭750克
剁辣椒100克
泡椒小米辣50克
豆豉20克
小蔥一把
大蒜8粒
生姜20克
料酒20克
【剁椒魚頭是湘菜嗎剁椒魚頭用什么魚頭最好吃】鹽少許
生抽兩勺
白糖適量
色拉油一大勺
蠔油一小勺
步驟1

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清洗魚頭，去掉魚塞，把魚的牙齒剪掉，把魚肚里的黑色內依刮去，特別要注意，一定要刮干凈，不然會很腥。
步驟2

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把洗凈的魚頭表面撒少許的鹽，淋上兩勺料酒，把蔥汁和姜汁擰出撒在魚頭的表面上，淹制30分鐘后備用。
步驟3

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取一個大一點的盤子，把切好的姜片均勻的擺在盤底。
步驟4

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把腌制好的魚頭平鋪在姜片之上。
步驟5

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姜蒜切碎，小蔥切花，豆豉泡發。
步驟6

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起鍋燒油下入剁辣椒小米辣姜蒜豆豉爆香。加入蒸魚豉油，蠔油，生抽提鮮，鹽雞精味精調味快速翻炒炒香。
步驟7

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把炒好的剁椒料汁均勻的鋪在魚頭的表面。
步驟8

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待蒸鍋上氣，把準備好的魚頭盤子放入蒸鍋之中，大火蒸制8分鐘，燜兩分鐘。
步驟9

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蒸好的魚頭取出把小蔥花撒在魚身上，起鍋燒油，待油溫升高，把油澆在蔥花之上，激發香味即可。色香味兒俱全，口齒留香的剁椒魚頭做好了，你學會了吧。喜歡的話歡迎大家點贊評論轉發。
正宗的剁椒魚頭用的魚頭是四大家魚中的鳙魚，別名叫胖魚頭。
剁椒魚頭做法：
原料：鳙魚頭一個(也叫胖魚頭）
調味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油作法： 1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。
2、小蔥洗凈切成二分分長的小段。
3、將熊魚頭處理、洗凈入大碟(注意找稍深一點兒的碟) 。
4、在魚頭上鋪一些姜絲或姜片。
5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據個人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌干的話，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、灑幾粒味清，然后滴入數滴食用油或者加點（蒸魚豉油）。
7、放入蒸鍋，點火，蒸十分鐘。
8、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥，在淋上熱油即可。

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