糖醋鯉魚的家常做法步驟竅門糖醋鯉魚怎么做好吃 _生活百科

謝邀回答。糖醋鯉魚可是我們魯菜的經典名菜。因靠近黃河，所以傳統做法是使用黃河鯉魚來制作，鯉魚經過現場宰殺改花刀，掛糊油炸，炸好的鯉魚翹頭翹尾，美觀大氣，澆入熱的糖醋汁，外觀艷麗奪目，吃起來口味酸甜外酥里嫩，現在仍然是我們魯菜館中的大菜。

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關于制作魯菜中的糖醋鯉魚對操作者的要求是挺高的，因為是魯菜名菜，基本每個魯菜師傅都要會。糖醋汁相對來說比較好調，但是鯉魚這個造型確實有些講究了，首先花刀，傳統切法講究“七上八下” ，就是將鯉魚殺好洗凈，放在案板上，魚頭朝左，魚尾朝右，魚肚朝自己，這個時候魚身向上的一面為上面，按上七刀下八刀的刀法打成牡丹花刀。這樣打出的花刀，一是比較美觀，二是比較容易入味。三是容易炸透。再就是炸好魚的造型，要呈現“三開四翹”，成鯉魚躍龍門之勢。三開指的就是魚嘴、魚鰓、魚腹三處要盡量張開。魚頭、魚尾、魚的胸腹鰭四處要翹起來。這非常考驗一個廚師的基本功。
題主提到了魯菜的經典做法怎么做，又想了解家庭做法，依我的經驗像魯菜中糖醋鯉魚的經典造型并不適合家庭來制作，雖然它確實翹頭翹尾，造型美觀。但是我在家庭制作時吃過它的虧。
記得剛結婚去丈母娘家，為了在親朋好友面前顯擺一下拿手菜，就想到制作這道糖醋鯉魚，不曾想當時用的一電磁爐還是電鍋了，油溫到達一定溫度后就不再升溫了，炸的鯉魚始終不硬挺，也就剛剛炸熟，成品也是慘不忍睹，真是糗大了，以后再去可不輕易顯擺了。

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這只是一個小插曲，家庭制作不適合這個造型的理由：家庭一般使用那種大馬勺(我們這叫炒瓢），本身鍋淺，油倒不進太多，所以造型不好炸。再就是做好的成品上桌后，不方便食用，得好幾個人用筷子按著才能撕開，確有不便。
今天我給大家推薦一種新做法，就是將鯉魚片成厚片沾勻面糊再油炸，裹勻糖醋汁的做法。這個方法相對于糖醋鯉魚的正宗做法來說簡單多了，并且非常入味好吃，我就在家經常做給孩子吃，成功率百分百。但是要想做好，也是有一些竅門的，下面把我做好吃的經驗具體說一下：
1.鯉魚的改刀：鯉魚要片成大片，這樣炸出的魚片比較干香，外酥里嫩。
2.拍粉或者掛糊的選擇：鯉魚片想要外酥里嫩的口感，拍粉掛糊都可以。但是魚的水分大，后面還要裹糖醋汁，拍粉會炸不均勻，成品容易軟塌，所以我選用的是掛糊炸。這和鮮炸魚片是有區別的。
3.油溫的把控：這是外酥里嫩的關鍵，并且還要保持它的長時間酥脆。所以在炸魚片時要炸兩到三次，至魚片酥香。
4.糖醋汁的比例：糖醋汁的比例是整道菜的靈魂。我一般在制作時，糖和醋的比例一般為1:1，這才是糖醋味，如果醋多糖少，就成了酸甜味了，這是小小的區別，當然了比例不是死的，大家可隨自己口味合理調整。

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我覺得只要做到上面幾個關鍵點，在家就能做出好吃的糖醋鯉魚，下面到了我的分享時間，一起來看一下改良版的具體做法，后面再總結一些制作小技巧，希望題主參考。
~【糖醋瓦片魚】~原材料和調料：
鯉魚，番茄沙司，白糖，白醋，玉米淀粉，面粉，色拉油，蒜末。

糖醋鯉魚的家常做法步驟竅門 糖醋鯉魚怎么做好吃

糖醋鯉魚的家常做法步驟竅門糖醋鯉魚怎么做好吃