酒釀食譜大全酒釀菜譜大全酒釀餅怎么做 _生活百科

酒釀米糕，就是用酒釀和大米粉做的，做法很簡單，這個小吃唯一要注意的就是發酵一定要到位，這是它好吃的關鍵，下面就來具體看看吧：
食材大米200克、酒釀約250克、油適量
制作步驟1、準備好原材料。
2、將大米倒入破壁機桶里，啟動磨粉功能，磨成粉。
3、將酒釀倒入破壁機桶里，啟動蔬果汁，打成漿。
4、將兩者混合均勻，扮成如圖的糊狀，不要太干，也不要太稀。
5、蓋上保鮮膜，放入溫暖的地方發酵6個小時左右。
（這個時間一定要根據具體情況來定，因為酒釀中的發酵成分活性有差別，放置的溫度不同等，都對于發酵產生直接的影響）
6、總之就是發酵到很蓬松的狀態。
【酒釀食譜大全酒釀菜譜大全酒釀餅怎么做】7、電餅鐺上下盤刷上適量油，倒入面糊，稍微震動一下電餅鐺，使其平整，煎熟即可。
8、切塊食用。非常香甜松軟，獨特的香氣比一般的大米糕要香很多。
小貼士一、酒釀中水的比例有差別，所有沒法具體和大米的比例是多少，總之拌勻后成干濕合適可以流動狀態的米糊；
二、大米粉要磨得細一些，而且要很均勻，超市里有賣叫做“粘米粉”的，買這個粘米粉就可以；
三、自己磨大米粉提前將大米清洗干凈曬干后再磨；
四、為啥沒有把大米和酒釀一起磨？是因為大多數破壁機在攪打過程中會非常燙，在這個過程將酒釀中的發酵活性成分會喪失活性，另外大米粉如果在溫度較高的情況下也容易發生組織的改變，不利于發酵，用祈和這款機器倒是可以啟動蔬果汁來操作，因為祈和這款破壁機的蔬果汁功能會保證里面的食材不超過38度，總之就是食材需要溫度適宜，溫度高了就會影響發酵；
五、當然也可以用酵母來幫助發酵，會發酵快一些，但沒有全部用酒釀來慢發酵的味道更香醇。
將面粉、酒釀、溫水、鹽、白糖放在容器里混合均勻用手揉成表面光滑的面團，蓋上保鮮膜進行發酵發酵至2倍大，分割成每個為30g的劑子，揉圓靜置15分鐘，豆沙餡備好，劑子用搟面杖搟成圓形，豆沙餡放入，收口，捏緊，收口朝下，按壓成圓餅狀。蓋上保險膜發酵3個小時（室內溫度12度），平底鍋加熱，刷少許油，小火煎至餅的兩面金黃就可以

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