清蒸鱸魚腌制清蒸鱸魚如何做 _生活百科

要買活鱸魚，照下列方法做。

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海南島蘭媚魚，無小刺，鮮糯。一斤六兩。

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【清蒸鱸魚腌制清蒸鱸魚如何做】

蘭媚魚收拾好，趴式清蒸法（本人專利，飯店侵權必究?。?

花翅蘭媚（比蘭媚高一檔次，更先鮮軟糯，魚肉厚些，大刺無小刺）一斤七兩。

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海南島黑點斑魚，不腌制直接清蒸。大刺無小刺。此魚最佳，也最貴，平時三、五十一斤，過年七、八十一斤，可能屬石斑類魚，石斑類魚都可以。當然這是當地價，大陸甭想。

以上魚都是南海中高檔魚，根據季節，三、五、六、七、八十元一斤。
一般清蒸用活魚。因為是死海魚，所以加以腌制。用少許耗油、料酒、腐乳腌制，可根據個人口味采用其中一、二種腌制，或其它料腌。
可不腌制，直接清蒸，注意應選最好是冰鮮魚（用冰渣覆蓋掩埋保鮮，），或冷凍時間短的魚，按壓魚肉彈性好，新鮮無異味。
全部清蒸，可腌制，用少許耗油、料酒、腐乳腌制。可不腌制，直接清蒸，撒上姜絲、蔥絲。上鍋蒸十分鐘，然后將盤內魚湯水倒掉（可直接翹盤倒鍋里），然后澆少許蒸魚豉油（超市有賣）再蒸五分鐘，然后澆少許花椒油（現炸花椒油，花椒炸黒即可。不要澆香油，把魚鮮味遮沒了）出鍋開吃。
這是清淡清蒸魚，咸味來自豉油。如果口重，肉厚，愛吃咸，改刀可撒少許鹽，清蒸最好不要太咸，更適合老人、小孩吃。
南海魚類眾多，好吃的魚也多。
標準：大刺、無小刺了，鮮糯，十八、十九、二十元及以上價錢一斤才好吃，指一斤以上大魚，是靠近漁港的當地價。三亞市區自選魚市場，可能要貴七、八、十元左右。
目前吃過的魚：養殖的活石斑魚、養殖的黃花魚、棕色斑紋石斑魚、黒石斑、馬頭魚、奶白石斑魚、黑點石斑魚、紅燈籠、海虹魚、金昌魚、白昌魚、蘭媚，花翅蘭媚、小帶魚（大約一寸寬，尺把長）馬鮫魚（屬大魚，取肉做魚丸，水焯熟，澆汁。也可燉大塊。）
以上都是南海魚，除了養殖的黃花魚不清蒸，帶魚沒清蒸過，馬鮫魚做魚丸。其他魚都清蒸過，腥味?。?大刺無小刺，吃著方便。
一般剛買都清蒸，除非買多了（到魚港買特便宜時。），冰凍保存時間長了才燉。
中國海域遼闊，海味各有特色。
南海魚的特點，主要是海水比較潔凈，廣闊，水好魚肉鮮嫩，腥味小。南海魚好吃，曾有朋友清蒸小帶魚，當時只放了蒸魚豉油，沒來的及放花椒油，就吃了，直說香。有哪敢清蒸帶魚的朋友，不服來報。
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清蒸鱸魚腌制 清蒸鱸魚如何做

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