泡椒鳳爪的做法大全詳細制作方法怎樣做泡椒鳳爪 _生活百科

泡椒鳳爪是四川地區的風味小吃，起源于民間，現在廣泛流傳全國各地，以其酸辣爽口，脆韌Q彈肉香濃郁的口感，既能佐酒小菜，亦能登大雅之堂，是一道不錯的開胃菜肴

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簡單介紹一下家常做法
1，清洗干凈雞爪，切掉指甲，剁成兩塊或三塊，涼水下鍋汆燙去腥

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2，撈出的雞爪下入另一鍋，加入適量的鹽，蔥姜大片，黃酒，花椒，八角，大火燒開，轉中火燜煮15分鐘。煮好的鳳爪要投入到涼水涼透，多清洗幾次去除油腥。
3，制作泡椒水，取一瓶泡椒水適量，加入1/3-1/5的泡椒量，根據喜辣的程度決定，加入涼白開（涼白開：泡椒水=1:1），適量的白醋、白糖、料酒、鹽調味，鹽的量要比平時口味重，才容易入味。加入少許花椒、八角，幾片蔥姜。

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4，把處理好的雞爪放入泡椒水，要全部莫過，盛放在有蓋的容器中，放置冰箱中，過48小時即可享受
注意事項：
1，鳳爪最好選用優質新鮮雞爪，不要買脫白雞爪。要想白點可以清水浸泡一個小時左右。
2，雞爪要想吃的脆彈的煮15分鐘，軟爛點的煮25分鐘左右。但是不要太爛，以免影響口感。
3，撈出的雞爪一定要過涼水，或者冰塊水，才能起到爽口的感覺。
4，泡椒水不夠多的可以加入適量的白醋，也可以加入胡蘿卜條，芹菜段，洋蔥絲。
5，有條件的選用老壇泡菜水，味道更佳。腌制過程中要隔幾個小時翻動一下，以便入味。
配料雞腳一斤，泡椒，鹽，姜片，八角，花椒，料酒，白醋
方法
1 首先準備上面的食材。
【泡椒鳳爪的做法大全詳細制作方法怎樣做泡椒鳳爪】2 將雞腳清理干凈，剁成小塊備用。
3 將剁好的雞腳用水沖洗干凈。
4 鍋中水加1大勺鹽，花椒，姜片、八角、料酒燒開。
5 然后加入雞腳，大火燒開。

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6 水開后，將浮沫撇出，燜一小時。
7 將煮好的雞腳撈出，用涼水不間斷的沖洗。
8 把花椒和泡椒、鹽倒入盆中，加開水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片，加適量白醋。
9 將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡入味即可食用。
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東方花雪

泡椒鳳爪的做法大全詳細制作方法 怎樣做泡椒鳳爪

泡椒鳳爪的做法大全詳細制作方法怎樣做泡椒鳳爪