山藥排骨還可以和什么一起放著燉山藥燉排骨還可以放什么 _生活百科

山藥與排骨（假設你是指常見的豬排），都是最常見的食材。雖然一個素一個葷，但是兩者都有一個共同點：食材本身不帶味道。咱們舉例說明吧：比如，我吃蒸山藥時，得蘸著糖吃，吃煮排骨時，得先調一碗由生抽、蒜末、姜末，香油組成的碗汁，也得蘸著料吃。由此可見，烹制這兩種食材，只要不往里加入別的調味料，無論用哪種烹飪方式，成品都不帶滋味。這類食材，我自稱為“無味食材” 。與之相對的，我稱為“有味食材”，比如尖椒、洋蔥就屬此類。你用油略微煸炒就能在鍋邊聞到嗆人的辣味和洋蔥的香味，把他們盛到盤中時幾乎不用佐料，就能吃得有滋有味。所以，我們對這對食材組合的烹飪思路是：一定要引入足夠的富含味道的元素，菜品才能滋味濃郁。

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盡管在表現滋味方面，他們不具有天然的優勢。不過，如果把他們湊在一起做燉菜，倒是非常搭配。因為山藥富含淀粉和粗纖維，在燉制時具有很強的吸附作用，排骨排出的油汁會被山藥大量吸收，你在喝排骨湯時就不會感到油膩了。同樣具有吸附油汁作用的備選者，還有蓮藕。如果哪天你做燉菜時，沒有買到山藥，盡可用蓮藕代替。咱們做菜，除了要學會制作步驟外，更重要的是掌握做菜的思路和其中的原理。即我們常說的，知其然，也要知其所以然。只有這樣，才能活學活用，聞一知十，不被別人的做飯程式牽著鼻子走，最終達到融會貫通，進入烹飪的自由王國。
順著上文的分析思路，我只給您推薦一道經典的山藥燉排骨吧，既能吃肉還能喝湯，一舉多得。研究做飯，其實不必貪多，或許精進才是上策。
具體做法共三步：
第一步，去除排骨的腥味。去腥包含2個環節。第1環節，先用冷水泡排骨30分鐘，泡出血水。第2環節，冷水下鍋，焯一下排骨，鍋內會漸漸冒出很多白沫，那是源自豬肉淋巴內的污物，要除去。然后，撈出排骨，用溫水洗凈。一定用溫水，冷水會讓肉突然收縮，以后很難燉爛。
第二步，炒香佐料，煸香排骨。鍋內倒油，把姜片、蔥段、八角1個、香葉1片、桂皮指甲蓋大1片，用小火炒出香味。然后，放入焯過水的排骨煸炒，至表面金黃，這一步不能馬虎，落實到位燉出的排骨才會很入味。
【山藥排骨還可以和什么一起放著燉山藥燉排骨還可以放什么】第三步，燉制。把炒好的排骨和佐料轉入燉鍋，放入4顆冰糖， 1勺生抽，2勺鹽，提前切好的山藥塊，加足量熱水，大火燒開后，轉小火慢燉30分鐘即可。注意，快熟時，別忘放點枸杞子，更有營養。另外，因為要喝湯，水也不能加太少，而且依然是熱水，道理同步驟一。

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山藥，滋補脾胃。排骨，強筋壯骨。這道湯菜既好吃，又有營養。祝您好胃口。
排骨抄水山藥切段，下入姜花椒蔥當歸枸杞喜歡吃軟綿口感的山藥可以提前把山藥加入排骨中一起燉。
2、我喜歡把排骨炒一下再燉，這樣排骨會更好燉爛一些，也更入味一些。

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山藥排骨還可以和什么一起放著燉 山藥燉排骨還可以放什么

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