淮揚菜和粵菜淮揚菜和粵菜誰更上檔次 _生活百科

淮揚菜和粵菜同為四大菜系之一，各有千秋相得益彰。本人作為江南人士，從小吃慣淮揚菜，近幾年對粵菜也相當青睞。
從用料方面，粵菜更注重現殺活用，魚獸蟲鳥都可以拿來當菜式，并且根據食材不同烹飪形態各異。我就非常喜歡吃粵菜的燒味和海鮮料理，在保持原汁原味的同時，還能做到鮮嫩爽滑香的特點。
淮揚菜的特點是精細，菜品美觀用刀講究。食材因地域關系或許沒有粵菜來得廣泛，不過也追求新鮮度，并且多為河鮮。另外是火候，淮揚菜擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒，只要用到火的烹飪方式也可謂是全部包攬了。
我就非常喜歡淮揚菜里那道有名的松鼠桂魚，為了它曾經大著肚子也要去蘇州品嘗一番。從這道松鼠桂魚身上就能很好體現淮揚菜的特點。
【淮揚菜和粵菜淮揚菜和粵菜誰更上檔次】首先，用料講究。
選用的是當地河里新鮮的食材。桂魚本身肉質非常緊實，口感鮮美，營養豐富。
其次，刀工精湛。
從外形上就可以看出，這是一道要求非常高的刀工菜，廚師需要將魚貼骨切開，再片魚，用斜刀法切至魚皮，最后將魚身改刀成108顆蒜瓣肉，可見對廚師刀工的要求極高。
再次，造型美觀。
經過油炸，魚的肉粒翻開，像炸了毛的刺猬，魚頭昂口，魚尾微翹，如同松鼠般造型極具美感。
最后，口感鮮香。
在炸好的桂魚上澆上熱氣騰騰的鹵汁，一口下去外脆里嫩、酸甜可口，為了提升香味還會加些松仁。真是讒言欲滴。
只要抓住以上幾個特點，用淮揚菜也可做個令人夸贊的家宴。

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粵菜是富貴菜，有錢人吃的比較多。淮揚菜是富貴加人文菜，淮揚菜作為國宴里的常客，可謂是在中國菜系中鶴立雞群，奪得無數文人政客歡心。肯定是后者好吃了。

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