你好，我是明樂私房菜 ， 很高興回答你的提問 。干鍋脆魚為什么不脆？腌制魚肉不對，油溫不夠，魚塊太大等…… 。明樂今天告訴你如何把干鍋脆魚做脆，做香 。

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干鍋脆魚：微辣，干香
注備食材和調味料
草魚500g切片（魚片斜刀切0.3-0.4㎝的厚度）/京蔥一根切絲/香菜一棵切斷/香辣酥一罐/雞蛋一枚/大蒜子5g切片/生姜5g切片/鹽3g/椒鹽3g/料酒10g/花椒粒少許/干辣椒段10g/干淀粉60g/面包糠100g老干媽豆豉15g/白芝麻、香油少許g/洋蔥絲150g

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開始制作
1.魚片加料酒，鹽，姜片，蔥 ， 雞蛋，干淀粉攪拌均勻腌制10分鐘待用（如上圖）

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2.腌制好的魚片正反兩面拍面包糠，切記魚片擺放平整哦！這樣出菜擺盤更美觀，如上圖

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3.鍋里燒油油溫達到五成（手放到油鍋頂端有明顯的熱度）開中小火魚片一定要一片一片放下鍋，切記一起倒入鍋中，魚片剛下鍋時不要用勺子反動，待定型，炸熟起鍋 ， 等油溫再次升高至七成（手放到油鍋頂端有明顯燙手）魚片二次倒入鍋中反個身就出鍋，兩面金黃如上圖 。
4.鍋里放少許油下干辣椒段，蒜片，花椒粒翻炒再加老干媽豆豉，蔥絲，香辣酥炒出香味下脆魚，椒鹽，白芝麻，少許香油翻炒均勻出鍋即可，干鍋底部墊150g樣蔥絲，最后放香菜
我的方式希望能幫助到你，開油鍋的時間注意安全，明樂祝你和家人用餐愉快
你好我是沒營養，希望對您有用
干鍋脆魚的用料
脆魚 1條花菜 1個萵筍 1根土豆 1個干紅辣椒 幾個姜 幾片花椒 一小把大蒜 3瓣蛋白 1個火腿 幾片白蘿卜 小半個金針菇 1小把香菜 1根
干鍋脆魚的做法步驟

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步驟 1
脆魚（買的時候讓老板幫忙片好）加入鹽、生抽、料酒、蛋清抓勻 ， 腌制半個小時以上
步驟 2
準備配菜：土豆、萵筍、白蘿卜、花菜、黃瓜、金針菇等 ， 煮一鍋開水焯熟； 火腿切片 ， 用油煎一下煎熟 ， 盛起來備用（這里可不放火腿 ， 這里配菜按照個人喜好來加）
步驟 3
【脆魚不脆怎么回事 脆魚為什么做出來不會脆】熱鍋冷油，放入魚片炒熟（或發白微卷的樣子），盛起來備用
步驟 4
另外起放油，放入蒜爆香，倒入焯過水的配菜翻炒，放入鹽、雞精、少許豆瓣醬調味，撈起來鋪在盆底備用
步驟 5
起鍋熱油，放入蔥姜蒜爆香 ， 加入一勺豆瓣醬（豆瓣醬比較咸 ， 可以自己酌情加）炒開后 ， 倒入魚片和火腿，加點鹽和雞精調味，翻炒均勻即可，盛到炒好的素菜上，灑上香菜、花椒、干紅辣椒
步驟 6
熱油，淋上即可

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