湘菜的辣和川菜的辣湘菜很辣嗎 _生活百科

小賈做為一個地地道道的湖南人，來回答你這個問題吧。
湘菜主要以香辣為主，只辣不香那可不行，湘菜主要的配料除了辣椒，香菜、蒜和小蔥那基本是必不可少的。主要突出一個香辣，對于大多數湖南人來說，菜里面如果沒有辣椒，那真是如同嚼蠟，可以說，這頓飯吃的一點都不香。辣椒對于湖南人的菜肴來說，那是一個必需品。
湘菜有那些代表呢？比如：辣椒炒肉、剁椒魚頭、炒辣椒、燒辣椒擂皮蛋、干鍋辣子雞這些是一些湘菜的代表菜。除了這些還有湖南的地方湘菜和小吃：長沙臭豆腐、豬油拌粉、常德熱鹵、津市牛肉粉、常德醬板鴨、常德缽子菜、郴州魚粉、吉首血粑鴨、寧鄉口味蛇、湘西外婆菜。還有很多湘菜的地方菜。
關于真正的湘菜會不會很辣這個問題呢，要從幾個方面來看，如果說在湖南吃地地道道的湘菜的話，那肯定是很辣的，只不過是辣的程度多少的問題。
小賈的故鄉是湖南常德，打小就吃著牛肉粉、醬板鴨、缽子菜長大的，牛肉粉必須紅湯看著才有食欲，醬板鴨必須得重辣，把鴨子通過特殊方法腌制烤干再鹵，最后風干，這是常德醬鹵的通用方法，其實醬板鴨根本就沒多少肉，主要是吃醬板鴨的那個鹵香辣味，嚼嚼鴨架骨，再吃點為數不多的鴨肉，那感覺真是絕了。
再說說缽子菜，酒精爐子燉著缽子菜，不管夏天還是冬天，那肯定是桌上的一道硬菜，不管什么缽子菜，清淡是不可能的，辣和重口味對于湖南人來說是骨子里帶著的，離不開的，吃完缽子菜里的肉食，再添些青菜或者雪里紅，在紅油湯里面燉煮片刻再食用，雖然在外地人看來很是夸張，但對于湖南人來說辣湯里放青菜吃，很是解膩。
小賈去過北方的很多地方，吃過當地的湘菜，那很少有地道的湘菜，都是根據地方情況來改良了辣度，讓當地人更容易接受，湖南人去館子里吃飯，點完菜根本不需要額外交代要不要放辣的。就拿長沙近幾年興起來的網紅飯店一盞燈，他家的菜全是辣椒，點盤辣子雞丁類的，只看見紅辣椒，雞丁還得找，基本盤盤菜見的最多的就是紅辣椒，他家生意還好的不得了，這正突出了湖南人對辣的情有獨鐘。
再說湖南的家常菜，不管什么菜，就是炒白菜都是要放辣椒的，湘菜沒有辣，用湖南人話來講那叫不開胃，有辣才舒坦，無辣不歡，這是湖南人骨子里與生俱來的吧。

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【湘菜的辣和川菜的辣湘菜很辣嗎】真正的湘菜超級辣，湖南以外的地區的湘菜都是改良過的，要不常人是受不了滴。

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