辣椒油不辣又香做法香而不辣的紅油做法 _生活百科

【辣椒油不辣又香做法香而不辣的紅油做法】大家好，我是哈兒雜醬面的哈哥，今天給大家推出一款我們重慶的香而不辣的秘制辣椒油。可用來做小面、涼拌、調味，增加菜肴的香辣味，使做出的菜肴香辣過癮，下面就是這道秘制紅油的詳細做法，喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。
具體做法請看我們的操作：
主料:準備燈籠辣椒100克，二荊條辣椒100克，內黃新一代250克、石柱紅辣椒50克（提色）白芝麻50克

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香料:香葉幾片，桂皮一塊，八角幾粒備用。
輔料:準備小蔥一把切成段，大蔥兩根切成片，洋蔥一個切成片，生姜一塊切成姜片，一起放入盆中。
等食材準備好以后，我們開始進行下一步操作：
炒鍋燒熱，倒入干凈的菜籽油，油的用量大概要2000克左右，開大火把油溫燒到九成熱時，讓油降溫至六成熱，下入切好的輔料。
用勺子連續翻動幾下，使配菜受熱均勻，炸30秒左右，再下入桂皮，香葉和八角，用勺子不停地翻動，炸出配菜和大料的香味。
把配菜炸至微黃色，炸干水分以后，即可關火，然后用漏勺撈出所有的配菜。
開大火把油溫升至七成熱時撤火，將一半的油淋入三種增辣增香的辣椒面的容器里攪拌均勻，待油溫降到五成熱時，倒入石柱紅辣椒和白芝麻在充分的攪拌一次，滴幾滴白酒，然后蓋上保鮮膜。放在一邊浸泡二十四個小時，把辣椒和芝麻的香味充分融合。
好了，這道香辣開胃的秘制紅油就做好了，家中備上這道辣椒油，做小面，拌涼菜加上兩勺，頓時香辣撲鼻，口水直流。
下面是所用到的食材和輔料：
主料：燈籠辣椒，二荊條辣椒，內黃新一代辣椒，石柱紅辣椒，白芝麻
輔料：大蔥，香菜，洋蔥，生姜，小蔥
香料:香葉，桂皮，八角

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做菜時加點紅油可以讓菜色更明艷，其帶辣味的特性也有開胃的作用；做涼拌菜、拌面等更加離不開紅油了，味道鮮香，色澤光潤，光是看著就垂涎欲滴。然而有些人腸胃可能受不了太辣的刺激，那么可以試試制作這種香而不辣的紅油：
食材：干紅辣椒、油、八角、桂皮、花椒、香葉、姜
步驟：
1、干紅辣椒小火烘培，要不斷地翻炒，炒到顏色稍稍變琥珀色就行了，千萬不要炒焦了；
2、炒好的干辣椒晾涼，去蒂去籽，這是很重要的一步，因為辣椒籽比較辣，把籽去掉辣味就能減少許多；
3、把已經處理過的干辣椒放機器里搗碎磨成粉；
4、冷鍋下油，開小火，放入花椒、桂皮、香葉、生姜，慢慢將這些配料的香味炸出；
5、香料味道出來差不多，顏色變黃褐色時，關火，待油溫降至八成時，將香料撈出；
6、干辣椒粉分兩次放，這是放的第一次主要是增香；
7、待油溫再降到五成熱時，再放第二次，這會使辣椒油顏色透亮紅艷。
原本制作香辣紅油的三部曲是“一香、二紅、三辣”，因為樓主需要不辣的，所以可以省略掉第三部了。哈哈

辣椒油不辣又香做法 香而不辣的紅油做法

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