雞蛋挑大的好還是挑小的好 _生活百科

雞蛋作為一種物美價廉的優質的蛋白質來源，除了蛋白質還能提供給我們很多營養素，是一種比較全能、高營養性價比的食物。
1?? 紅皮蛋和白皮蛋哪個更營養？它們在營養價值和口感上都沒什么區別，唯一的區別就是紅皮蛋的蛋殼更厚一些，更容易保存。
2?? 農家蛋、有機蛋比普通雞蛋更有營養？從營養價值的角度而言，這三種雞蛋之間的差異幾乎可以忽略不計，所以沒必要花更高的價錢。
不過這三種蛋也各有千秋，有機蛋更安全，農家蛋風味可能更好吃，普通蛋最便宜。
??最值得提高警惕的是農家蛋
由于農家蛋的產蛋雞多是散養，養殖地的空氣、土壤、水源等是否污染，雞的食物是否安全，雞的營養是否充足，我們都不得而知，而這與雞蛋的品質和安全性息息相關。
所以買農家蛋并不等于安全蛋。
從安全角度來說，反而是規模化養殖的產蛋雞生產的普通雞蛋，養殖環境的衛生和飼料配方都有一定的標準，能夠保證雞蛋的安全和營養，雞蛋的品質也更穩定。
3?? 個頭小、蛋黃顏色深的雞蛋更有營養嗎？雞蛋的個頭大小與雞的品種有關，蛋黃的顏色與飼料配方有關，這些都不是判斷雞蛋營養的標準。比如，農家蛋的個頭偏小，飼料中的胡蘿卜素含量高，蛋黃的顏色就深。
4?? 生雞蛋、熟雞蛋哪個更營養？熟雞蛋營養更好！
生雞蛋既不安全，其中的蛋白質等營養素的吸收率也很低。因為雞蛋表面有細菌、寄生蟲等，尤其是很容易被沙門氏菌污染，蛋清中有抗生物蛋白和抗胰蛋白酶等干擾營養素吸收的成分。
熟雞蛋能夠殺死細菌微生物并破壞抗營養因子，蛋白質變性后也更容易消化吸收。
蛋清凝固、蛋黃微微凝固時的熟雞蛋消化吸收率和口感都最好。
煮到蛋白變硬、蛋黃變得很干，吃起來噎得慌，甚至外圍出現了一圈青色，是蛋黃中硫化物氧化的產物，營養損失率較高，那就有點可惜了。

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我們在選購雞蛋的時候除了應該拋開這些誤區，還應該注意以下幾點：
1?? 安全性
購買雞蛋時注意查看出廠日期，散裝蛋可以通過詢問賣家和簡單地晃動來判斷。
包裝雞蛋的安全性高于散裝蛋，可生食雞蛋是目前市面上最安全的雞蛋，但并不建議生吃。
2?? 價格
同一品牌雞蛋的價格越高，品質越好。有些包裝雞蛋看似便宜，實際上個頭比較小，這點也要注意。
另外，雞蛋屬于貧鐵食物，雖然含量不低但吸收率很差，所以市面上出現了鐵強化雞蛋，希望能加強鐵的含量，同樣也有鋅強化、硒強化雞蛋。
在選購這些雞蛋時重點關注強化程度和價格，如果價格很高，那就很不劃算，畢竟這些營養素的主要來源是水產和紅色瘦肉。
雞的飼料不同，雞蛋的品質也不同，人更要多多關心自己的飲食品質了。

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【雞蛋挑大的好還是挑小的好】答，因人而異，有人喜歡吃大雞蛋，因雞蛋是按個數買的，說句實在話，雞蛋越大，飼料蛋很有可能。有人喜歡挑小雞蛋，她感覺小雞蛋好象土雞蛋，有時也極有可能，但那只是幻想。但奸猾的商人，把雞蛋挑成大小之分，其實消費者都上當了，真正的土雞蛋確實小些，要放心只有到農村農戶家去收購，那才是放心的土雞蛋，土雞蛋雖小但營養價值高，而且價格也貴些，市場上是難買到土雞蛋的，即使有大部分是假的，請莫上當。