【燉魚用熱水還是涼水不腥 燒魚用開水還是用冷水】燒魚，紅燒魚干燒魚，都應該是沸水下魚 。沸水下鍋，可以使魚體表面驟然遇到高溫，使魚肉里的蛋白質收縮凝固 ，  把魚的營養成分，鎖在魚的本身不會流失 。

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可以使魚肉吃起來更加的美味和鮮嫩 。我現在做魚，燉魚，燒魚 。基本上都是不用油煎或者油炸 。只要魚是新鮮的 。用油煎，油炸 ， 反而破壞鮮魚本身的味道 。


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只要把魚清洗干凈 。火上坐鍋放油，我一般是放大豆調和油，再加少量的豬油 。炒完調料大塊蔥姜 ， 蒜片，花椒大料 ， 干辣椒段熗鍋炒香 。再加上，醬油，蠔油，醋，料酒，再加水 加鹽 ， 糖，把燒魚湯汁燒開 ， 把鍋里的蔥姜 ， 花椒大料撈出去，這時候在下魚 。等把鍋里的湯再用大火燒開，打去浮沫 。改小火兒燉 。基本上得半個小時左右 。湯汁粘稠 。不用勾欠 。把湯汁不斷地往魚身上淋 。能使湯汁，均勻的沾在魚身上 。


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這是魚肉表面和魚皮里的膠質已經滲入到湯中，所以變得粘稠，再加點味精，我們本地習慣，出鍋前 。往魚身上撒點韭菜段 。韭菜的香氣和海鮮魚類非常搭 ， 之后就可以裝盤上桌 ， 我們當地管這種燒魚方法叫做家常燉 。是不用，用油炸或者油煎魚的當然要是冰鮮或是冷凍的魚另當別論 ，  那就得先在魚身上拍一層面粉用油炸一下或者是用雞蛋和面粉做成糊 ， 裹魚身上用油煎一下了 。以便去除魚的腥味兒，加上油脂增加魚的香味了。當然，你要是不是為了吃魚，而是為了喝湯 。


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那就可以，把魚煎一下用冷水下鍋 。用小火慢慢兒吧，魚湯燒開，在用中大火 。把魚湯熬成奶白色 。


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這是因為魚肉和冷水沒有溫度差異 。溫度是一同升高，所以魚肉里的蛋白質會隨著溫度的升高，逐漸的滲入到湯中，魚湯隨著火力加熱，不斷翻滾，變成奶白色 。


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所以 。燒魚，吃魚肉，還是燉魚喝湯，用熱水和涼水是有區別的 。希望對大家能有幫助 。
開水，海水魚，開水后放下，約8分鐘，淡水魚10分鐘，如果魚比較大，那么需要12分鐘，按需分配好時間呃！

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