我做的梅菜扣肉為什么不爛梅菜扣肉肉不夠爛怎么回事 _生活百科

大家好，我是小謝！很高興回答您的問題。
梅菜扣肉肉不爛怎么辦？小謝今天就給大家分享我們梅州的傳統名菜“梅菜扣肉”看小謝是怎么做梅菜扣肉的，做到肉質香嫩滑口，以下是我的分享！
原料：五花肉、梅菜干、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、胡椒粉、醬油、生抽、食用花生油。
【我做的梅菜扣肉為什么不爛梅菜扣肉肉不夠爛怎么回事】1、一塊大概12cm*12cm大的五花肉先清洗干凈，把五花肉放入加有冷水的鍋中，水平著肉就可以了，加入幾片姜片，一個蔥結，還有少許料酒去腥，大概煮30分鐘左右，五花肉能夠用筷子輕松插過去就熟了，撈起趁熱用牙簽在豬皮表面扎些小孔，然后淋上一點生抽，把五花肉每一個面都涂沫均勻，稍微涼干表面的水分。
2、把自家種的梅菜干拿一小束，老媽為了更好的儲存，菜干是蒸曬的非常干了，我們需要用熱水把菜干先浸泡20分鐘左右。等梅菜干泡軟了之后清洗干凈，把水分擠出來，再把它切碎備用。
3、鍋中倒入食用花生油，油溫大概五成熱的時候把微涼干的五花肉豬皮朝下放進來炸，豬皮遇到油很容易濺油出來，要迅速蓋上鍋蓋，先把豬皮炸到金黃色然后翻另外一面繼續炸。炸好后撈到冰水里面浸泡30分鐘左右，這樣油炸過的豬皮才會泡發起來，才不會硬。
4、接著鍋中倒油，放入蒜粒爆香，把切碎的梅菜干倒進去翻炒，加入適量的鹽和醬油，盡量把水分炒干一些，起鍋備用。
5、泡發好的五花肉把它切成大概0.5cm*12cm的塊，切好放入碗中加適量的鹽、雞精、胡椒粉、醬油把它攪拌均勻腌制20分鐘左右。
6、準備一個寬口適中的碗，把腌制好的肉帶豬皮方向朝下，一塊一塊把它擺放整齊，再把炒好的梅菜干蓋到肉的上面，弄好放入蒸鍋里面用文火蒸制一個小時左右，蒸出來的梅菜扣肉是非常香嫩滑口，出鍋后用一個碟子把肉倒扣到碟子里面，梅州客家的傳統美食梅菜扣肉就可以吃了。
以上是小謝的制作分享，希望可以幫到您！謝謝！

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朋友你好，很高興能能回答你的問題
首先我也和你一樣，非常喜歡吃這道菜.通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。
從以上步驟可以看出，要想使肉爛的關鍵其實有兩步！第一是焯水的過程，要冷水下鍋，你可能煮的時間不夠。判斷肉煮熟沒有你用筷子去戳，如果能用力戳透就行！當然也不能煮太爛，后面不好切成片

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第二次是上鍋蒸的過程，需要蒸兩小時！如果你蒸的時間不夠，也不夠軟爛.

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好了其他的步驟你也許比我更熟悉，我就不說了.希望我的建議能夠幫助到你

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