火鍋底料配方都有哪些香料火鍋底料需要加什么配料 _生活百科

謝邀回答。
底料是火鍋的靈魂，火鍋好不好吃就看底料做的好不好，現在超市賣的很多底料，大公司小公司牌子非常多，選擇起來有點困難，所以我喜歡吃火鍋時，自己炒一炒底料，放一些自己喜歡的調味料搭配。
炒火鍋底料需要加什么，有什么配方？我認為炒火鍋底料時大多萬變不離其宗，炒出來香不香，除了主要的老幾樣放好，剩下的按照個人喜好放進去炒就可以了。
說下的我的喜好，個人口味喜歡川味火鍋，喜歡吃辣，麻也接受，但是一般放的麻少。
【牛油火鍋配方】

【食材準備】：

主料：豆瓣醬500克，芽菜50克，生抽適量，海椒1000克，花椒150克，豆豉20克，牛油500克，蔥80克，姜50克，蒜100克，醪糟適量，冰糖30克，料酒，胡椒粉5克。
輔料：胡椒5克，三奈5克，草果5克，香果5克，肉桂5克，陳皮5克，香葉5克，香草5克，茴香5克，八角1個。

【實際操作】

1、將輔料放入清水中浸泡20分鐘。
2、將牛油倒入炒鍋中，開火至牛油6-7成熱，放入豆瓣醬、海椒、生姜片、蒜、豆豉、芽菜、花椒、冰糖翻炒。
3、翻炒5分鐘左右，倒入熱水，至煮開，放入生抽、胡椒、三奈、草果、香果、肉桂、陳皮、香葉、香草、茴香、八角，煮50分鐘。
4、時間至45分鐘左右，放入鹽、蔥段、醪糟、料酒、胡椒粉。
5、時間到蓋上蓋子靜置10小時左右即可。
注意：配料中如果自己喜歡哪一種料自己可以多放，很多地方配方不一樣，多一點少一點全憑個人喜好。

文章插圖

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1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鮮辣椒，辣椒面，辣椒醬
2.另一部分原材料:沒有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜歡香菇的美味呢
3.新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎，蔥段沒有拍上了
4.干辣椒取一半切小段
5.把干的香料放溫水里，泡十分鐘泡漲
6.起鍋，化開牛油加入花生油，把蔥姜蒜放進去，慢慢地熬出香味。這個菜籽油最好，沒有菜籽油就用花生油了
7.到蔥姜蒜變得有點干了，撈出
8.加入泡好的干辣椒
9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分鐘
10.加入辣椒醬
11.加入新鮮的辣椒段
12.為了更麻，再加些花椒
13.加入冰糖，霍香葉，料酒，小火熬十五分鐘
14.熬好后把開始撈出的蔥姜蒜放入，這個只是底料，燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水
15.做好后主一個小鍋里，冷藏，可以放好幾天，隨用隨取
【火鍋底料配方都有哪些香料火鍋底料需要加什么配料】16.這是用了三分之一底料，加了骨頭湯的火鍋湯

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