饅頭新做法簡單又好看快點學起來圓的饅頭怎么做才好看 _生活百科

饅頭所謂的好吃、圓滿。就是饅頭要有筋道、有麥香味，還要“蓬松” 。按下面的步驟會達到滿意的效果。

和面。在面粉中加入適量的水和酵母。夏季一般是1公斤面粉最多用5克酵母粉(啤酒瓶蓋淺一點即可) 。先將酵母粉倒入面粉中，再撒入約30克白糖，約150克，大體攪勻；溫水中加入3克食用鹽，再邊加和面水(水溫低于人體體溫好多，約20度左右)，邊用筷子攪拌【也可把酵母粉加入水中，再邊倒和面水，邊攪拌】。使面粉變成絮狀。

文章插圖

再用手揉成面團。這個過程其實是將面粉中的面筋片段相互連接，與其他物質共同形成面筋網絡，是淀粉顆粒在面粉網絡中均勻分布。

文章插圖

發面。將和好面的盆子，蓋上蓋子或用濕毛巾罩住(冬季最好用保鮮膜包住、冬季要避過過道風) 。靜置在稍有熱源的地方，待三小時查看，若面團膨脹，撕開的面團有很明顯的蜂窩狀，就是最好的發面；否則還要讓其再醒發一段時間，但絕不能超過兩個小時，面發過了，蒸饅頭更是問題。這個過程是酵母快速繁殖，產生二氧化碳，是面團體積增大，結構變得松軟。

文章插圖

揉面。面板上撒上適量的干面粉，再將發酵好的面團拿出來放到面板上。手上也粘上一些干面粉，用雙于再一次次揉搓面團。用刀將面切開看一下，如果揉至發現“蜂窩狀”很少，說明面團內空氣已經排完。這個過程要達到“面光、手光、案光”，同時也是面團的內部結構變得更加均勻。

文章插圖

成胚過程。繼續揉面成長條的形狀，用刀切或用手拽成大小基本均等的面劑子，再將這一個個面劑子兩端捏在一起，反復揉制，成不留縫隙的圓“疙瘩”，收口朝下依次擺放在墊有籠布的蒸屜上。注意生胚不要擺的擁擠，防上醒胚后粘連在一起。

文章插圖

二次發酵。一次發酵只為發面，這次發酵是為了將饅頭臍子增大。將裝有饅頭臍子的籠屜，逐個在蒸鍋上預熱，然后疊加起來。讓其自然醒發。夏季最多20分鐘查看。饅頭臍子體積會增大，并變得松松(此時手心絕對不能用手去試捏軟硬，否則蒸熟的饅頭，手印部分一定是“死”的。)
蒸制。先向熟開的蒸鍋內加入一定量的涼水，以保證水是大溫的(即還有燙手的感覺) 。將籠屜放到蒸鍋上，大火開蒸加熱“趕氣”，約x分鐘籠蓋就會有氣體冒出來，開始計時(上氣時間長短與籠屜層數有關系)；上氣后改用中火(中途不能揭籠蓋、停火) 。一定時間(決定于籠屜層數，一般兩層最多用20分鐘停火) 。
停火前5分鐘改用小火；停火后不要馬上揭去鍋蓋，以防內層造成“溫差”，是饅頭“萎縮” 。待5分鐘再拿掉籠蓋。

細致耐心地做好每一步，蒸出的饅頭不僅好吃，還松軟，更不會有饅頭“萎縮”現象。有興趣的不妨一試。
【饅頭新做法簡單又好看快點學起來圓的饅頭怎么做才好看】面有一級棒，還有二三級第選一級面，老做用頭天一公習可發兩公斤面，放減很考教人，多了面黃少了面不泡年，蒸出來慢頭很好吃。那是過去土法，聽說現在有洋辦法也很好的！減和年是白眼字，一時想不起了，實在抱歉，今後努力多識字！

饅頭新做法簡單又好看快點學起來 圓的饅頭怎么做才好看

饅頭新做法簡單又好看快點學起來圓的饅頭怎么做才好看