辣椒炒肉片家常的做法，注意好這幾個細節就可以炒出美味的菜品來了，話不多說，我們看一下具體的操作 。
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辣椒的挑選:我們常用的辣椒炒肉里面的辣椒 ， 湖南地區可能用杭椒比較多，川渝地區可能會選擇二荊條，這里我們選擇薄皮青椒 ， 肉質比較脆嫩 ， 辣度比較低，大人小孩都能吃，皮薄便于成熟 。
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配料:薄皮青椒350g，五花肉100g，豬瘦肉100g，蒜泥5g，生姜3g，干辣椒節適量，耗油3 g，鹽2 g ， 生抽3g ， 老抽適量，雞精2g ， 白胡椒粉 ， 陳醋 ， 紅椒片少許 。原材料的初加工:將五花肉切成薄片 ， 盡量薄一點，方便下鍋煸炒時快速出油，豬瘦肉也切成片，加入少許老抽，耗油，鹽，碼味，抓勻上勁，加入適量水淀粉拌勻待用，薄皮青椒洗凈后拉出蒂把，剖開，切成稍微大點的塊狀備用 。
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辣椒的煸炒:將切好的辣椒塊用漏勺篩去辣椒籽，因為辣椒籽容易炒糊影響成菜質量，劃好鍋 ， 留下少量底油，下入青椒塊小火翻炒至青椒表面微微焦黃 ， 呈現虎皮狀的紋路 ， 因為是家庭做法，所以這里青椒我們不選擇過油，而是選擇在鍋里煸炒，這樣操作的青椒雖然慢一點 ， 但是更健康，更容易在家操作，煸炒出來的辣椒也更香 ， 將煸炒好辣椒倒出備用 。肉片的炒制:劃好鍋，防止煸炒五花肉時粘鍋，留少許底油，下入五花肉小火煸炒出油，然后倒出多余油脂，避免太多油膩，下入瘦肉一起煸炒至完全變色 。
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炒制過程:先下入姜蒜繼續保持小火爆出香味 ， 再倒入同樣篩過籽的干辣椒節，耗油繼續煸炒出香，這里切記不要把姜蒜或者辣椒節炒糊了，否則容易發苦影響菜品美觀 。加適量老抽上色，在熗鍋時加入老抽更有利于菜品的著色 ， 而且能讓菜品鍋氣十足 。下入青椒塊一起翻炒，加入鹽，雞精，白胡椒粉，少許料酒，1g糖（中和辣味，提鮮）開大火翻炒幾下，然后沿鍋邊烹入少許陳醋 ， 也就是"鍋邊醋"增香 ， 繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤 。
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要領總結①青椒最好選擇薄皮的，切塊后記得篩去辣椒籽 。②五花肉盡量切薄一點，然后煸炒后記得倒出多余油脂 。③起鍋前沿鍋邊淋入陳醋，增香解膩 。這樣一份老少皆宜，香氣四溢佐飯佳肴——辣椒炒肉就做好了，注意好上述幾點，你也可以做好這道辣椒炒肉，希望您滿意我的回答
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辣椒炒肉這道菜 首先注重選肉 建議豬里脊肉 肉的質量口感都是最好的
第二就是腌制豬肉這里就是加鹽 加料酒 醬油 蠔油 等 腌制10分鐘以上
第三 就是辣椒選擇 辣椒選線椒或者二荊條 怕辣的同學可以用青椒代替 有辣味才有靈魂
第四 就是下鍋炒肉 先把腌制好的肉需要先炒熟撈出來 然后在放辣椒炒斷生
這這里我還特意做了一期辣椒炒肉的視頻 希望能夠幫到你
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