排骨燉山藥湯的做法大全山藥排骨怎么做好吃又簡單 _生活百科

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山藥燉排骨這道湯菜在全國各個地方都有，屬于一道常見的家常湯菜。但論做湯，八大菜系中唯有粵菜最為專業和營養。廣東人把山藥燉排骨叫做山藥煲排骨，一字之差換來的是做法的升級和考究。其實山藥煲排骨是廣東人特別喜歡的一道老火靚湯，叫老廣的味道也不為過，具有滋陰補腎，健脾補肺，固腎益精的作用。廚子在廣東呆過很多年，有很多做粵菜的朋友，所以也就掌握了一些廣東老火靚湯方面的技巧和方法，今天廚子就分享下這道靚湯廣東人的做法，希望能幫到大家。

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準備的材料有：排骨500克；山區200克；紅棗40克；

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輔料：姜片15克；鹽適量；雞精適量；胡椒粉少許；料酒；
將排骨清洗干凈，再入沸水中焯去血水后備用；
山藥清洗后去皮，切成滾刀塊；
紅棗清洗干凈，用吸管剔去中間的硬核；
湯鍋中投入姜片、排骨、山藥、紅棗，倒入少許料酒，再加入適量的清水；
大火燒開，撇去浮沫和雜質，轉小火煲120分鐘；
調入適量鹽、雞精、胡椒粉，靚湯即成。

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山藥的皮，很多朋友對此過敏，就是接觸時碰到而引起癢癢的，目前還沒有什么解決方法，主要是戴上一次性手套操作，另外，去皮后的山藥切片后放入清水里浸泡幾分鐘，作用是防氧化轉黑色，保證賣相好。
排骨剁塊焯水，在鍋里加入料酒炒香，加入清水燒開后轉小火熬三十分鐘后，再加入山藥煮十分鐘，加鹽調味即可。另外，還可以加入白蘿卜，甜玉米等同熬。白蘿卜洗干凈切小塊，甜玉米洗干凈切圈放入鍋里即可。
【排骨燉山藥湯的做法大全山藥排骨怎么做好吃又簡單】另外一種燉法是先把排骨炸透再燉，看各地口味而定。山藥也可以做涼拌，把山藥切薄片后放入鍋里焯水至熟，撈出瀝干水分后放入盤里，加入辣椒，鹽，糖，生抽，生油拌勻即可。

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排骨燉山藥湯的做法大全 山藥排骨怎么做好吃又簡單

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