1. 首頁 > 生活百科 > >

冬季竹筍的做法 炒竹筍要不要過水

生活百科知識百科

炒竹筍要過水煮嗎？


冬季竹筍的做法 炒竹筍要不要過水

文章插圖
我有個朋友小文就是做酸筍的，專供各螺螄粉店，夜宵店 。每年春天，小文都請人到自家承包的竹林挖筍，我休息時也去幫忙，其實是“幫望” ， 挑幾條最嫩的帶回家炒五花肉，臘味 。
小文的家挺寬大 ， 占地面積幾百平方 ， 園子里有十幾個大水缸，里面泡著酸筍 。空氣倒是挺新鮮，唯一不足的是蚊子太多了，當地的一種蚊子叫“小咬”，見人特別是初到之人，毫不留情猛撲過來，一會功夫就滿身是包，奇癢無比 。
扯遠了，說回正題 。小文以專家的身份說：任何鮮筍都應該焯水 ， 燒開水后倒入切好的筍片，等水重新燒開，撈出筍片，倒入盆子里，加入大量清水浸泡12個小時以上，期間勤換水 。
竹筍為了生存 ， 進化出了一種化學物質自衛 ， 說人話就是有苦澀味 ， 這種物質遇到高溫就會滲出 ， 所以焯水時會看到鍋里的水轉黃色 。而浸泡是為了把澀味徹底的清除干凈 。


冬季竹筍的做法 炒竹筍要不要過水

文章插圖


鮮筍炒五花肉
食材：五花肉200克，鮮筍300克 ， 料酒10克，蒜蓉0.5克，姜米1.5克，鹽1.5克，濕生粉5克，胡椒粉0.1克，芝麻油0.5克，芡汁35克，生抽10克，青紅椒15克，食用油5克 。
制法：五花肉切片 。鮮筍按照上述方法處理好 。
茨湯中加入濕粉，生抽，胡椒粉，芝麻油，調成芡汁 。
燒鍋倒入食用油，放入五花肉翻炒至出油轉色，盛出 。
倒入鮮筍炒至干水，倒入漏勺控油 。
鍋留底油，放入姜米，蒜蓉，青紅椒，鮮筍，肉片，料酒，鹽略炒，加入芡汁拌勻，加少量包尾油 ， 出鍋 。


冬季竹筍的做法 炒竹筍要不要過水

文章插圖


鮮筍炒牛肉
食材：牛肉150克 ， 鮮筍100克 ， 生粉6克 ， 鹽5克 ， 生抽5克，蒜蓉，姜片，料酒各2.5克，青紅椒20克，食用油500克 。
制法：牛肉切片，加入生粉3克拌勻腌制 。筍切絲 。辣椒切條 。
燒鍋倒入食用油，放入牛肉，筍絲拉油至轉色，倒出控油 。
鍋留底油 ， 放入姜蒜炒香 ， 加入牛肉 ， 筍絲，料酒，鹽，辣椒，生抽炒勻，用生粉水勾芡，加尾油出鍋 。


冬季竹筍的做法 炒竹筍要不要過水

文章插圖


鮮筍菌菇湯
食材：鮮筍100克 。蟲草花幾根 。金針菇，海鮮菇，褐菇，口蘑，茶樹菇，香菇 ， 杏鮑菇 ， 平茹各適量 。小蔥20克，生姜3片 ， 鹽20克 。
制法：鮮筍切片處理好 。菌菇們洗干凈，切片或撕開 。
燒開一鍋開水，放入姜片，蔥段（留一點），菌菇焯水 。
重新起鍋，倒入適量清水 ， 鮮筍 ， 菌菇，蟲草花加蓋燒開，轉小火熬45分鐘 ， 加鹽調味 ， 撒入蔥段 。
鮮筍其實是百搭食材，可以和臘味 ， 雞肉 ， 鴨肉，豬肚，水魚，蝦等等合做 。素炒，涼拌也很好吃的 。


冬季竹筍的做法 炒竹筍要不要過水

文章插圖
創作不易，喜歡請點個贊唄，你的關注，就是對我最大的支持 。謝謝！



你好我是美食黎小哥，很高興回答你的問題 。
1.新鮮的竹筍沒加工過是有苦味的 ， 要用開水燙20-30分鐘左右，燙至沒有苦味，可以試試，燙好了要泡涼水 。