臘肉哪個部位好吃臘肉用什么肉比較好 _生活百科

臘肉和封肉到底哪個更好，首先我們對它們都要有所了解。我們先來說說封肉，封肉最出名的當屬同安封肉，屬于閩菜系，廈門三寶其中一寶便是這同安封肉。在同安街上無論是高檔的酒樓，還是街邊小店，都可以看到這道當地特色菜。同安當地老百姓只要有喜事或者是家中有貴客到，飯桌上都會有這道菜的身影。
同安封肉的特點是：肉質軟而不爛，肥而不膩，輕輕一夾就可以取出一塊，非常適合老人和小孩。

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同年封肉選用的是肥瘦相間的上好五花肉，通過初加工后加入了干蝦仁、泡發的香菇、魷魚絲、干板栗等增香增鮮的材料，并加入了八角、桂皮、醬油、料酒、麥芽糖等調味品提味提色。采用的是先小火煨制再用紗布封好上蒸屜大火蒸制的烹飪手法，從而達到肉質軟爛味道濃郁的效果。
我們接下來再來說說臘肉，臘肉是川渝湖南等地的地方特色，其選料是以肥瘦相間的豬肉為主要材料。當然豬頭、豬舌、豬蹄等部位也可以做。臘肉是先加入鹽等調味品進行腌制入味，每個地方除鹽以為別的調味品都是有一定區別的，但腌制的目的都是讓肉充分入味，這樣才能達到長期保存并且吃起來有咸香可口的目的。

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通過兩三天的腌制，肉已經完全入味，再拿出來，然后再將肉放在煙熏的設備上，設備下面放樹葉讓它呈現半燃燒有煙無明火的狀態對肉進行熏制上色增香去除多余水份，然后把熏好的臘肉放在通風干爽處進行晾曬。當然地域不同方法各不同，有的地方把腌制好的肉直接就進行晾曬，等晾曬一個月左右就可以通過煮蒸炒等方法進行食用了。

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【臘肉哪個部位好吃臘肉用什么肉比較好】臘肉的味道非常好吃，但有一個不太好的就是，大家都知道它本身的含鹽量比較大，又是腌制品，放置周期又比較長，所以長期食用對身體不太好。
但具體回答臘肉和封肉到底哪個更好？川渝湘的朋友可能就說臘肉好，福建的朋友可能就說封肉好，這兩種都屬于地方美食，從味道上沒法區分主次，但單從健康的角度的說封肉會稍好一些，謝謝大家。關注嚴哥美食了解更多美食知識，
臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。臘肉也有營養價值，臘肉中含有蛋白質、脂肪、膽固醇、維生素和礦物質、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、鐵等礦物質。
同安封肉，是閩南同安區“封肉” 。是將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉” 。在當地頗有名氣，每當人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了“封肉” 。
本人認為，各有千秋，味道不一，但對于吃貨的我，二者都不想放過。雖然做法不一樣，但是臘肉和封肉都很好吃，都能滿足我們口欲！

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