最受歡迎的蛋糕 _生活百科

目前主要的在售蛋糕分類有:
①戚風蛋糕類(蛋清和蛋黃分開打發再混合，口感松軟，韌性強，用于制作各種蛋卷和生日蛋糕胚體)②重油蛋糕類(油脂占配方比例較重，風味十足，如經典重油蛋糕，馬芬蛋糕，布朗尼蛋糕等等)③海綿蛋糕類(此類蛋糕需要一定的乳化劑如蛋糕油，sp等，當然如果技術過硬，對性質和溫度等因素掌控較強，也可以不用蛋糕油，其蛋糕特點是組織類似海綿，口感綿密，口味根據配方的不同也各具特色)
生日蛋糕類分為:
①水果鮮奶蛋糕(最具流通性和大眾接受度最高的生日蛋糕，造型多變，口味清爽，變化眾多，根據不同的水果搭配有不同的款式和口味，入門簡單，是DAY的首選，其中奶油的選擇也多樣，可以用鮮奶油、淡奶油、奶油霜等進行制作。但是水果蛋糕也是體現西點師水平的重要分水嶺，制作不難，但要做出自己的風格和意境，不單需要大量的練習和經驗積累，還對天賦有很大要求，其中就涉及到顏色搭配，點線面的構建和表達主題的融入等等系列的問題)
②裱花蛋糕(存在時間最久，也是早期生日蛋糕的代名詞，同樣是對一個人是否成為裱花師的憑證！其蛋糕除胚體外主要就是由奶油構成，造型千變萬化，小到裱玫瑰，大到所有能想到的東西，對創造力要求較高，但是通過刻苦練習，也可以達到常規的裱花水平，列如花卉制作，生肖制作，人物制作等等)
③卡通蛋糕(主要是平面蛋糕，如卡通形象，祝壽蛋糕等，這個對繪畫技術有一定要求，其次是構圖和裱花手法，顏色調整。)
④慕斯蛋糕(慕斯蛋糕是現在很流行的蛋糕分類產品，其中口感百變，可塑型強！冷鏈加工，自己在家也可以制作。同樣，從技術要求來講，入門很簡單，但是要做到精益求精，或是達到大師級別很難！除了努力外，要有強大的烘焙基礎原理支撐，還要不斷的嘗試積累經驗。類似于提拉米蘇，歌劇院等名點更是對技藝要求相當精細！但是如果只做一般的果味慕斯或者簡化的各種版本，還是比較容易上手。)
⑤翻糖蛋糕(在蛋糕類中以貴族出生，但是現在大眾接受度來講，不是很高！關鍵是翻糖蛋糕吃起來不比上面幾種分類的蛋糕好吃，但是價格又要比其它貴些！因為翻糖皮相信沒有多少人喜歡吃，只吃里面的蛋糕胚，在味道上又不夠出眾。不過翻糖蛋糕依然有很高人氣，原因就是無限構圖能力和創造可能，它可以完成一些其他分類完成不了的構圖方案，而且翻糖蛋糕產品清秀大氣，也更能制作仿真。)
⑥韓式裱花蛋糕(較新的一種蛋糕分類，主要制作方式為奶油霜或裱花豆沙，也可以兩者混合使用。這個對技術來說，如果奶油裱花蛋糕能做好，那么韓式裱花就沒有問題，構圖也相對簡單)
總體來說，烘焙行業和所有餐飲行業一樣，入行門檻不高，只要肯吃苦鉆研，那就沒有多少難度，但是，也同樣存在一樣通?。∧苡卸喔叱刪停?除了努力外與自己的學習積累和天賦，有很大關系！一個小小的蛋糕，面包或者月餅，或許需要學習復雜的知識(顏色搭配，口感搭配，形狀搭配)然后還要寶貴的行業經驗以及不斷的研究和失敗才能最終成型！因為只有把每一樣產品當藝術品一樣的打磨，才會行成讓人滿意的成果！且做且珍惜吧！不過對于大多數人來說，稍微學習一些入門級的產品，自己做給家人朋友嘗嘗也是很不錯的。(以上是個人觀點和一些認識，如有不妥，請見諒！若是一定要噴，請輕噴。