大家好，我是菜師傅 ， 用發酵粉做饅頭，看起來很簡單，但是如果沒掌握訣竅，做出來的饅頭，連自己都不想吃！
今天菜師傅就給大家分享實體店饅頭制作技術 。

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饅頭配方:
五得利910小麥粉500克、酵母5克、泡打粉3克、白糖20克、水250克 。
技術關鍵:
1.和面注意事項：手工和面一定要均勻，持續15分鐘，在和面的過程中如果水多了點一定要加點鋪面（面粉） 。和面過程完了之后就等待著第一次醒發 。（如果有壓面機的話，最好是用壓面機壓3次）
2.揉面：醒發完畢之后就開始做饅頭，饅頭和面完了之后最好用壓面機壓3次，之后再發一下就開始做劑子 。這時候一定要揉面，揉細膩，揉光滑 ， 最后用手指按一下試試是否有彈性，這樣子蒸出來的饅頭有勁道，蓬松、厚實、爽口 。

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3.饅頭面和包子面對比：饅頭面比包子面干很多，在切饅頭劑子的時候才不會變形 。
4.切饅頭劑子：切好之后上籠進行第二次醒發 。

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5.第二次醒發分2種：1.加熱水醒發；在鍋里加熱水，醒發時間在5-8分鐘左右，要時刻觀察饅頭是否變形（如果饅頭變形了，塌下去了，說明醒發的時間太久或者下面的水汽太大了，這種方法使用與冬季低溫）；2.常溫自然醒發，時間在5-10分鐘左右（這種方法適用于夏季）
6.蒸出來的饅頭是死面的、扁的：第一；你的面沒有完全發起來就開始蒸了 。第二；蒸饅頭期間蒸籠漏氣了火力不足（蒸的過程中不可打開蓋子） 。
【酵母發面很好,但是蒸饅頭為什么小 如何用酵母粉發饅頭】如果有幫到你，可以隨手點個贊！
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我通常都是把酵母直接加在面粉里和面，這樣簡單方便，如果是做甜饅頭 ， 用耐高糖酵母，普通酵母的話多加1克，要不然會發不起來，比例面粉500克：普通酵母6克（耐高糖酵母4-5克）



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