水煮牛肉是川菜里面最能下飯的一道菜，而且突出的是水煮，有一定的操作難度，但是味道絕對是相當誘人
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有幾個步驟比較關鍵 ， 提前告知
- 牛肉要提前腌好，由于牛肉片不過油，而是用湯汁煮熟，所以上漿要上好 ， 不要讓淀粉太稀 ， 容易脫漿 ， 那樣牛肉煮出來就老了
- 提前炒糊辣料，把干辣椒和花椒一起用底油煸炒，辣椒和花椒都變色了就倒出來切碎 ， 這個使用在最后放在做好的水煮牛肉上面用熱油澆的，也是最突出水煮牛肉風味的關鍵
- 水煮的火候要掌握好，湯汁開鍋調好味道下牛肉片，分散下開，不要有一坨一起下去的情況，然后燒開牛肉變色就撈出，不易煮的時間長 。防止牛肉變老
牛肉切片（用牛肩肉或者牛里脊都可以）
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牛肉片加鹽、味精、湯、胡椒粉、淀粉腌制上漿
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上漿后的牛肉備用
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將黃豆芽焯水放在容器作為水煮牛肉的打底菜（喜歡吃其他菜也可以 ， 隨意）
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用少許油炒辣椒和花椒，炒變色后撈出切碎備用
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鍋底加油 ， 炒辣椒、花椒、蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬，加料酒加水
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水開后加鹽和味精調味，然后下入牛肉，水再次開后牛肉變色后撈出鋪在豆芽上
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將湯汁燒開，倒在放好牛肉的碗中，上面放上糊辣料和蔥花蒜蓉，澆熱油
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ok ， 可以開吃了
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水煮牛肉是大部分人必點的一道川菜，下飯又下酒
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水煮牛肉做法
食材明細
牛肉500克，,豆芽適量，茼蒿適量，蒜苗幾根，大蒜幾瓣，生姜40克，干辣椒20克，香蔥 2根，辣椒2根 ， 醬油4大匙 ， 黃酒2大匙，蠔油1大匙，白胡椒適量 ， 面粉適量，豆瓣醬2大匙，白糖2匙,花椒15克 。
步驟
1，大蒜切末、蒜苗切段、姜切絲、辣椒切末、茼蒿切段、蔥切末 ， 牛肉片切成小塊 。
2，牛肉片加入醃料醬油、米酒、蠔油、白胡椒抓醃 ， 最后再加入面粉再多抓醃一點 。
3，干鍋下油，爆香蔥白 ， 續入干辣椒爆香 。
4，炒到干辣椒香氣出來顏色變深后 ， 下豆瓣醬拌炒 。
5，豆瓣醬香氣出來后 ， 下適量食用水后轉武火，轉武火后接著下蒜苗段，等湯汁燒開 。
6，湯汁燒開后把干辣椒、蒜苗撈起放入鐵鍋 ， 滾沸的湯汁中續入茼蒿，茼蒿熟后撈起放進鐵鍋 。
7，湯汁鍋續入豆芽菜 ， 熟后撈起放入鐵鍋 ， 湯汁鍋續入牛肉片，熟后撈起放入鐵鍋 。
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