酸菜魚的做法酸菜魚片的家常做法簡單 _生活百科

酸菜魚片屬川菜系，酸菜魚片每個地方做法都不一樣，但屬四川和湖南的味道最好，做法大致相同，四川的做法一般都會比較偏愛花椒，口感會麻一些，我個人來說還是喜歡湖南的做法，口味酸辣爽口滑嫩，不麻口，現在來給大家分享酸菜魚片湖南家的家常做法。
一、選魚
酸菜魚片一般都比較常見用草魚、黑魚（財魚）花鰱魚、白鰱魚、鯰魚。
1、草魚做酸菜魚片比較常見，魚肉比較嫩，多吃也不膩，缺點有小刺。
2、黑魚做酸菜魚片算是最好了，野生的更好，黑魚刺少，口感好，順滑肉質也嫩，營養價值也很高。缺點，價格稍貴。
3、花鰱魚、我們這邊叫麻鰱，花鰱魚做酸菜魚片算是一舉兩得，魚頭還可以做一道非常好的一道菜，剁椒魚頭，而且價格也比較便宜，缺點也是刺多。
4、白鰱魚的優點就是便宜，而且肚皮上的那一塊肉也非常好，缺點同樣是刺多。
5、鯰魚以前人們做酸菜魚片用得最多，也沒有什么刺，但是鯰魚的生長環境不是很好，現在都很少有人吃鯰魚了。
我一般做酸菜魚片用花鰱魚比較多，我就用花鰱魚為例來說下這道菜；
二、準備配料
花鰱魚、酸菜、干辣椒、泡椒、淀粉、雞蛋清、姜片、蒜沫、料酒、食鹽、香菜或蔥花、紫蘇、(可不用）
如果想更簡單一點，可以在超市購買那種做酸菜魚的料包，里面有酸菜還有其他配料都是配好了的。
我用的酸菜都是自己家做的，每年都會做很多放到壇子里面，隨取隨用；
三、處理魚
1、魚處理干凈，魚鱗要去掉，魚頭別丟可以做剁椒魚頭，把魚切開兩邊，也就是開邊，剔除魚主骨，用刀慢慢的分離開然后魚肉斜刀切成薄片。（魚骨可以用來煮湯別丟了）
2、腌制魚片，加入食鹽、淀粉、雞蛋清、姜片、料酒、少量水、也還可以加入五香粉和胡椒粉，腌制20分鐘左右，讓其魚片入味、除腥、淀粉可以使肉質嫩滑。調料根據魚片的多少適量添加；

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四、制作
1、開火鍋中加油，油開始冒煙后放入大蒜沫、姜片、泡椒、干辣椒段炒香，然后再加入清洗干凈的酸菜，繼續翻炒出酸味后，加入適量清水煮開。

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2、煮開3-5分鐘后就把腌制好的魚片放入鍋中水煮開后1-2分鐘即可，魚片很容易熟不要煮太久，時間太久到時候魚肉夾不起來會散掉，同時加入適量的食鹽調味就可起鍋了，如果有紫蘇的可以適量加點紫蘇葉，味道會更好。
3、起鍋后加點蔥花或者香菜就可以了。
說了這么多其實操作步驟是非常簡單，酸菜魚片有什么家常做法就分享完了，歡迎大家評論吐槽，一起交流美食。同時希望我的回答可以幫助到大家。

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【酸菜魚的做法酸菜魚片的家常做法簡單】做法百度上都差不多，也就是在處理魚肉的時候怎么不腥，草魚洗凈改刀成片，魚骨清洗干凈，魚片加鹽味精料酒雞蛋清抓勻放生粉上漿備用。上鍋燒油放酸菜炒香（酸菜不需要清洗）放入魚骨翻炒幾下加入香醋烹出香味加水莫過魚骨待開鍋2分鐘撈出接著放入腌制好的魚片湯開1分鐘倒入盆中，最后撒上蔥姜蒜花椒辣椒澆油即可！

酸菜魚的做法 酸菜魚片的家常做法簡單

酸菜魚的做法酸菜魚片的家常做法簡單