面筋醬料的做法與配方烤面筋的制作過程 _生活百科

看你是用谷朊粉還是普通面粉，谷朊粉又稱活性面筋粉，是專門用來作面筋的。
用谷朊粉的話就不需要揉面洗面，用普通面粉會費事一些，需要揉成面團之后再洗面。
另外，我用了250g的谷朊粉得到了690g的面筋，而用500g的面粉只洗出了190g的面筋（數據僅供參考），兩者皆可做面筋，只不過用普通面粉可能會費事一些，并且需要多準備一點。
過程如下：（用谷朊粉）
1、500g的溫水加少許食鹽，攪拌化開。
2、然后把谷朊粉倒進溫水中，不要一次性倒入，分次到，邊倒邊攪拌，不要讓面粉結塊。
3、攪拌之后，不用揉面不用洗面就能得到我們想要的面筋了。
4、倒掉多余的水分之后，蓋上保鮮膜醒發1小時，并讓面筋里的水分沉淀下去。
5、調一碗紅油醬料（如果有現成的就不省略這步）：3勺辣椒面，2勺孜然，2勺白芝麻，1勺白糖，1勺鹽，加點生抽攪拌攪拌，防止一會兒倒熱油的時候炸糊（用生油也行，但是生抽還可以調味），攪拌好之后熱油分三次倒入，攪拌攪拌這個就是要刷在面筋上的調料了。
6、1個小時后，沉浸好的面筋倒掉多余的水分，再把面筋抻的扁一些，然后切成長條。注：切好的面筋分著放，不要挨在一起防止粘連
7、再用一雙筷子，固定住面筋的一頭，一邊拉伸一邊沿著一個方向纏繞，纏繞好之后放進水中備用。
8、都纏繞好之后，水開調小火下鍋煮，煮20分鐘，定好形后撈出過涼。
9、把面筋用竹簽穿起來，然后用小刀斜著切，沿著一個方向轉動竹簽，切成螺紋狀，然后拉伸。
10、都穿好竹簽，化好螺紋之后，放進烤盤，面筋表面刷上一層油，放進烤箱，上下火150度烤十分鐘。
11、十分鐘之后，刷上一層調好的紅油醬料，再放進烤箱烤十分鐘。
12、再然后就可以吃啦，刷上自己調的醬料之后，面筋香辣勁道有嚼勁，真的一點不輸給外面賣的。

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首先是面筋的做法：
谷朊粉加水以及少量鹽揉成有彈性的團。
面板上平坦切成數個小段，并繞筷子一側纏繞。
面筋放入有水的鍋中，大水煮沸至面筋發白撈出，插上竹簽。

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【面筋醬料的做法與配方烤面筋的制作過程】邊轉邊切，切成螺旋狀。
小碗里加入辣椒粉，孜然粉，孜然粒，鹽，芝麻。加入熱油，拌勻。把調料汁刷在面筋上，放烤盤上，入預熱好的180度烤箱，烤15分鐘左右即可。烤好的面筋。

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我用的辣椒粉顏色暗，不好看，如果用顏色紅一點的辣椒粉烤出來顏色會好看些。街邊賣的烤面筋我沒吃過，自己做的很好吃，也干凈。

面筋醬料的做法與配方 烤面筋的制作過程

面筋醬料的做法與配方烤面筋的制作過程