怎樣制作豆腐乳的做法大全毛豆腐如何制作毛豆腐 _生活百科

毛豆腐是徽州名吃，豆腐的植物蛋白不易被消化吸收，但是在經過了毛霉菌的發酵之后，大豆蛋白被分解形成了多肽與氨基酸，這樣就更易于被消化和吸收了。同時氨基酸還令豆腐具有了鮮美的味道，毛霉菌在生長過程中還會制造VB族，真是營養又健康吶。現在來介紹一下制作方法。
首先從網上買來一袋“毛霉菌粉”～即干制的菌種。再買上豆腐切塊(豆腐若水大則上鍋蒸一下除水) ，按照1斤豆腐1克菌粉的用量，把菌粉用一張白紙倒入一個空的礦泉水瓶中，加入幾十毫升的涼白開搖晃，瓶口蒙上紗布或無紡布，系牢，均勻灑入涼好的豆腐塊上，保證接種無死角，要注意豆腐塊必須放在竹條或鍋篦子上，以利于菌絲的生長。只要保持濕度，在15～25度左右，只需2～3天，菌絲即可大量生成，冬天冷大約需3～7天，若是直撒的菌粉，則直接均勻地撒到豆腐塊上即可。
毛豆腐發好以后，可以加工成“紅方”～即豆腐乳。用紅曲米粉十精鹽十白酒裝瓶，密封1個月后即成豆腐乳。
毛豆腐做好后延時一周以上，等表面稍發紅后，加精鹽花椒粉后即成“青方” 。為保證食品防止細菌腐敗，可以多加點精鹽殺菌。
毛豆腐做好后沾一下高度酒后，加入精鹽(1斤豆腐1兩鹽)，辣椒粉，十三香，姜末后入瓶，表面淋麻油后即成“霉豆腐” 。
霉千張，豆豉，霉豆渣等發酵制品，原理都是利用毛霉菌來分解大豆蛋白。“白毛”即菌絲，無毒，可吃可撥去。下面的6張圖即是我生平第一次試做毛豆腐，才發酵2天，就已遍布“霉寶寶”了，再過一天，就可以品嘗一下舌尖上的中國～“毛豆腐”了。其實，親自學習—下制做過程，見識一下神奇的毛霉菌，才是我的初衷。
毛豆腐雖有許多的各種吃法，但大同小異，撥去白毛，油炸或油煎皆可，然后放入佐料，辣椒是不可或缺的。毛豆腐臭鱖魚，都是安徽的名吃，這東西若花錢去買死貴死貴的，一小圓盒“油炸臭豆腐”就大約15元左右，而15元都能買7斤半豆腐了，若都做成毛豆腐，1家人足夠吃上1周了

文章插圖

文章插圖
【怎樣制作豆腐乳的做法大全毛豆腐如何制作毛豆腐】不知道你想知道的毛豆腐的制作方法還是毛豆腐怎樣做好吃？兩個都說一下吧！
毛豆腐的制作方法：

需要的食材：

豆腐500g，毛豆菌50g，帶篦子的鍋一個（篩子也可以，透氣即可），過濾網一個

怎樣制作豆腐乳的做法大全 毛豆腐如何制作毛豆腐

怎樣制作豆腐乳的做法大全毛豆腐如何制作毛豆腐