香干回鍋肉的做法 _生活百科

您好，我是鍋鍋！
【香干回鍋肉的做法】希望我的回答對你有所幫助！
香干炒回鍋肉色澤紅亮，肥而不膩。
炒回鍋肉要掌握火候，用旺火煸炒將回鍋肉煸干炒香，將回鍋肉里面多余的油煸炒出來，吃起來才會一點都不膩人！
放入郫縣豆瓣醬爆香炒出紅油，使豆瓣醬特有的色澤和濃郁的香味充分滲入回鍋肉和香干中，吃起來滿滿的一口都是醬香味！
主料五花肉香干
配料大蒜子大蒜葉小米辣紅辣椒
將鍋子燒熱燒紅以后，把新鮮五花肉放入鍋中燙毛處理，放入清水中清洗干凈！
燒鍋水，放入五花肉焯水！焯水的目的是將五花肉里面的血水煮熟，用高壓鍋壓的時候（或者用鍋子煮）湯會更鮮更濃！焯水的過程中需要撇去浮末！
將五花肉放入高壓鍋中，加入適量的清水，放入幾塊姜片蓋上鍋蓋！等高壓鍋上汽以后，壓十五分鐘?。ㄐ』鷴笮枰笏氖宸種櫻?
將壓爛的回鍋肉撈出，冷卻備用！回鍋肉一定要完全冷卻以后再去制作，完全冷卻后去炒不會爆油！
準備大蒜子切成蒜米，準備紅辣椒切成小塊，將小米辣切碎，大蒜葉切碎備用！
將鍋子燒熱后，滑下油鍋（滑油鍋指鍋子燒熱燒紅以后放入食用油，將油燒熱后淋在鍋子周邊，這樣去炒肉或者煎魚等等，不會出現粘鍋），將熱油倒出，重新放入食用油！
放入回鍋肉旺火煸炒，將回鍋肉煸干煸香，將里面的油脂炒出來（一定要炒出油脂，吃起來才不會油膩?。?
將回鍋肉多余的油汁倒出來，放入郫縣豆瓣醬爆香炒出紅油，豆瓣醬只有爆香以后醬香味才會更容易滲入回鍋肉和香干中！
放入切好的香干，放入紅辣椒，小米辣，加入適量的清水！
旺火燒開后開始調味，放入一勺鹽，一勺味精，適量的耗油，適量的生抽調咸鮮味，適量的醬油上色！
旺火煮三分鐘。
將湯汁煮濃稠以后，放入大蒜葉煮至斷生即可出鍋裝盤！
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文章插圖

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1、選用精制五花肉用上好鹵湯度鹵制，將味料八角、桂問皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒等用上好上湯一起調入鹵湯，下入精制五花肉、鹵制入味，起鍋待用。
2、把鹵好的五花肉、香干切片，青椒洗凈切菱形片待用。
3、點火，在鍋里放油，待5成熱的時候答，下少許姜絲、蒜茸煸炒一會，調大火先倒入鹵好的五花肉片內煸炒片刻，待炒出油后在把青椒、香干、香菜徑放容進去，大火翻炒，看青椒快熟的時候放適量豆瓣醬爆炒一下，裝盤即可
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