油餅怎么炸才酥軟好吃油餅怎么做才能酥 _生活百科

我是二姐，我來回答下做油餅，怎樣才能酥脆的問題。
二姐認為面粉和發酵食材配比做好，以及做法要掌握，那么就能做好這個油餅了平時我們看早點攤賣的酥脆的大油餅，切成幾條之下鍋一炸立即膨脹起來，然后咬一口外層就是細脆的嘎吱響，大家都覺得這個味道還是很好吃的。這個早點也是很受歡迎的一種，油餅配上豆腐腦也是我們常吃的一道美味了，所以我們平時也可以自己學一下油餅的做法，這樣就可以給家里人做美味的油餅了，那么我們給家里人做出來的美味又多了一種呢。但是有的朋友會說，做油餅的話怎么樣才能做的酥脆好吃一些呢？二姐認為做酥脆的油餅是需要一些小技巧的，那么我們就和大家說下這個酥脆的油餅的做法吧。

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油餅怎么才能做的酥脆【油餅怎么炸才酥軟好吃油餅怎么做才能酥】首先我們說下讓油餅酥脆的話需要準備的食材：我們需要準備酵母、無鋁泡打粉、面粉250g、雞蛋、鹽這些就足夠用了。
首先我們說下酵母，平時我們做饅頭或者包子、甚至是軟一點的發面的面食的話，用到足夠量的酵母粉就已經足夠用了，但是如果是這樣的效果做出來的炸油餅，這個口感只能是外層有一層堅硬的外殼后里面還是比較軟乎的。但是如果在里面加泡打粉之后效果就會不一樣，二姐覺得大家可以想象一下我們做的油條，油條做出來的效果就是外層有一點稍微硬的薄邊而且里面也非常的蓬松的，這也就是加了泡打粉的作用，所以二姐建議在做油餅時候加的這個泡打粉就是這個效果的。在里面加入一個雞蛋會讓食材充滿了雞蛋香味，做出來的味道就會好吃一點的。食鹽不僅能增加油餅帶一點咸淡味道，防止加雞蛋再油炸會有比較油膩的感覺，實際上我們在做油餅的時候能夠增加面粉的韌性并讓這個油餅做出來的味道更好吃一些。而這個酵母和泡打粉所用的比例要和面粉做出一定的比例出來，也就是說250g面粉需要加上2g酵母粉和0.5g泡打粉比較合適，做出來的油餅也會酥脆而且泡發起來的效果二姐也覺得會很好的。

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接下來我們開始做油餅，我們將面粉放到一個面盆中然后將泡打粉和酵母粉都放進去，在里面打入一個雞蛋之后加入食鹽、再加入10g左右的食用油，這樣加入清水少量多次的混合之后，我們就能做出類似油面團的感覺，然后蓋上保鮮膜或者蓋上鍋蓋發面至少一個半小時左右。

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發面之后的油餅我們分成幾個均勻的小劑子，然后將面皮用搟面杖搟的薄一些之后在面皮上面劃開幾道，這樣做出來有一些空隙，油餅也會更加好吃的。然后我們在油餅正反兩面刷點油再醒發二十分鐘，接下來將油餅放到鍋中油炸，油溫升高以后再放入油餅就可以了。

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總結以上就是二姐寫的關于做油餅怎樣才能做的酥脆的回答。

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做油餅，怎樣酥脆？很高興回答這個問題，適量的面粉一分為二，一半里面放安琪用溫水和面，另一半里面放適量鹽、芝麻，用開水燙面，軟硬程度不粘手，用安琪發酵好的面發酵到一倍大的時候，兩個面合一起揉勻，案板抹油，搓成長條，撕成大小均勻的劑子，搟成圓形??中間拿搟面杖搓孔（是不是有點暴力[偷笑][偷笑]）小火慢炸

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