自發面粉包子的做法大全竅門自發面粉和普通面粉能放一起做包子嗎 _生活百科

我是60后食品人，三十多年食品和營養食品研發、生產經驗，對你這個問題，回答如下：
1、制做包子，包子面團要盡量軟和，讓面筋蛋白充分吸水膨潤變成面筋，再經揉制形成面筋網絡。面筋網絡多，保氣性強，會更膨松，體積更大，口感松軟而勁道。面筋網絡少，保氣性弱，能形成海綿狀組織，口感松軟。因此，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可用來制做包子。

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2、高筋面粉，濕面筋含量(水分14%)≥32% ，面筋蛋白多，吸收水分多，產生的面筋多，形成面筋網絡保氣性強。用來制做包子，和面時，要多加水，多揉面，讓面筋蛋白充分吸水變成面筋，然后形成面筋網絡。我做的包子都用高筋面粉。包子面團加水量為面粉重量的62%左右。

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3、普通面粉，濕面筋含量在24%~32%之間，面筋蛋白較多，吸收水分較多，產生的面筋也較多，但形成面筋網絡保氣性不如高筋面粉。用來制做包子，和面時，加水量沒有高筋面粉加水量多。可在高筋面粉加水量基礎上減少2%左右。

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綜上所述:可以得出如下結論:
1、用來制做包子的面團要盡量軟和。
2、高筋面粉可用來做包子。
3、普通面粉可用來做包子。
4、高筋面粉和普通面粉放一起也可用來做包子。
我是60后食品人，專注食品科技，喜歡爬山。希望我的回答能幫到你，歡迎大家參與討論留言，如果喜歡請點贊！

很高興看到您的提問，我的回答是可以。我前面做饅頭普通面粉不夠了，就加了高筋面粉，出來的饅頭也還不錯，我們來說說各種面粉的用途吧！
1、低筋面粉顏色淺，蛋白質含量在8%左右，面筋含量低做出來的食品更蓬松，常用來做蛋糕，餅干類的；
【自發面粉包子的做法大全竅門自發面粉和普通面粉能放一起做包子嗎】2、中筋面粉，也就是普通面粉，這個是我們家庭中用的最常見的面粉，蛋白質含量在9%到11%之間，適合做中式面點，也就是包子饅頭餃子或者烙餅之類的，在普通面粉加12%的玉米淀粉可以當低筋面粉使用。
3、高筋面粉是蛋白含量大于11%，顏色比較深偏黃，大多用于做面包，有些高品質的面條也是用高筋面粉做。我也用過普通面粉來做面包。
我的回答就完了，希望對您有幫助。

自發面粉包子的做法大全竅門 自發面粉和普通面粉能放一起做包子嗎

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