炭火烤羊肉串怎么烤嫩烤羊肉串火候怎樣掌握 _生活百科

1986年的春節晚會，陳佩斯和朱時茂搭檔演的小品《羊肉串》取得了很大的成功，滿堂喝彩，同時全國各地的羊肉串攤位也就風靡而至。
羊肉串是很多人都愛吃的沒事，新鮮的羊肉經過清洗，切塊，腌制，穿串，烤制，配上小涼菜，啤酒或白酒，三五個朋友在一起吃喝聊天，好不快活自在。
烤羊肉串是不難，（誰都能烤熟，烤不好總能烤熟烤糊哈）難的就是腌制，和火候的把控。

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羊肉串一般選用羊后退肉切2離你長，5毫米寬的長條。
腌制方法一；黑胡椒粉、洋蔥（紫洋蔥最好）切粒、咸鹽。
腌制方法二；白胡椒粉、咸鹽、味精、紫洋蔥、生姜。
腌制方法三；白胡椒粉、咸鹽、味精、雞精、花椒粉、雞蛋、生抽。
腌制方法四、白胡椒粉、咸鹽、味精、十三香，花椒粒、八角、草果、熬制的料水。
（怎么腌制都可以、就是不能加大蒜腌制）

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刷醬一；香辣醬、阿香婆、頂好牌花生醬（加啤酒稀釋）、蒜蓉辣椒、海鮮醬、菜籽油、炒制的香辣醬。
刷醬二；豆瓣醬、番茄醬、香辣椒、蒜蓉辣椒，用啤酒稀釋，直接用。
刷醬三；色拉油（加蔥、姜、八角、煉的油）、辣椒面、大蒜加水打成的蒜汁，炸制的辣椒醬。
烤串用木炭或者機制木炭，現在因為環保用的天然氣和煤氣的比較普遍。
【炭火烤羊肉串怎么烤嫩烤羊肉串火候怎樣掌握】穿肉串，瘦肉是需要腌制的，羊尾油是不需要腌制的（羊尾油切色子大小的塊即可），第一塊是腌制的瘦肉，第二塊是羊尾油，以此類推，（中間還可以串一瓣大蒜）。穿好的肉串一定用手捏一下，這樣肉就會實在了。

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木炭烤制，必須是等木炭燃燒的沒有了火苗，用硬火烤制肉串發白，撒上咸鹽，翻一翻刷色拉油，烤制滋滋冒響聲，肉串表皮發干發肉黃色，然后刷醬，在進行烤制出醬的香味，然后撒孜然辣椒，芝麻烤制一會即可！
我本人偏愛第一種肉串的腌制方法，烤制的時候，只有蒜蓉辣醬，咸鹽，色拉油，孜然辣椒面，味道是很棒的。

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烤羊肉的火候與炭火有直接關系，羊肉本身就帶有豐富的油脂，一般情況下如果烤的時間過長，羊肉就會有烤焦和萎縮變硬的跡象，我的烤法是先烤一面，肉質微微泛白，反面在烤，如果羊肉在烤制過程中滴油，將肉離開炭火，將羊肉串相互對敲，將羊油均勻涂抹，再上火烤制，烤制肉色粉白后，上佐料，基本烤制完成后，外層羊肉為白色，里層為粉色為上品。羊肉串不易放太多佐料，太多佐料將會蓋住羊肉的本味。

炭火烤羊肉串怎么烤嫩 烤羊肉串火候怎樣掌握

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