上海生煎包的做法竅門上海生煎包的做法 _生活百科

上海人喜歡的生煎包到底是怎么做的?我是美食巧手，謝謝邀請，我現在就來回答這個問題。
生煎包的做法
做生煎包分四部分做
一、煮皮凍
食材:豬皮500克、水3000克、姜2克、蔥2克
一斤豬皮（豬背上的那塊皮最好）洗干凈，豬皮焯水，焯水加生姜、蔥，焯水后把毛刮干凈，切絲，然后用清水煮 1.5-2小時，煮的時候不加蓋，豬皮煮爛后倒入容器內冷卻，再放入冰箱冷藏3小時即成皮凍（做皮凍我有視頻，詳細做法可以看我的視頻）

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二、肉餡
食材:夾心肉末150克、鹽3克、糖10克、老抽5克、生抽5克、蔥姜水20克
買豬前腿肉做肉餡，七分瘦三分肥，把肉剁成末，夾心肉末加鹽、糖，加老抽上色，加生抽增鮮，分次加蔥姜水朝一個方向攪打，并拿起摔打，把里面的空氣逼出來，口感會q彈，還要加皮凍，皮凍剁碎，與肉末成1:1的比例混合，然后放冰箱冷藏半個小時，這樣，便于包餡。

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三、皮胚
食材:中筋面粉160克、酵母2克、泡打粉2克、小蘇打0.5克、水78克
面粉為普通中筋面粉，加酵母、泡打粉、小蘇打，這里酵母加少點，水、粉比例1:2，面團偏硬，小蘇打能抑制酵母發酵，給面團增加延展性，揉好面團后，用保鮮膜把面團包起來松弛10分鐘。做生煎包只需要嫩發酵，就是半發酵即可。時間到，把面團取出，微酸，延展性好，揉搓排氣，分劑子15-20克/個的劑子，劑子上抹點油保濕，在劑子上抹油，生煎包屬于油案，免得蓋被子。把劑子搟成圓形，6-7cm的大?。灰螅急赴?，20克左右的餡心，像包包子那樣。

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四、煎包子
食材:白芝麻20克、蔥花20克、豆油40克、水100克
生煎包子是水油煎，先在鍋底放包子，再加油，油超出包子底一點點即可，包子底部煎至微黃，加水加蓋煎，包子煎至圓圓的，可以開蓋子看看，不粘手指，有彈性就熟了。包子上撒熟白芝麻和蔥花，加蓋悶一下就可以了。
我是美食巧手，以上我分享的就是上海人喜歡吃的生煎包子的做法，希望能幫到有需要的朋友。
【上海生煎包的做法竅門上海生煎包的做法】上海只有生煎沒有包

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