蕨菜是致癌物嗎蕨菜可以吃嗎 _生活百科

蕨菜對我們這種農村人來講都知道好吃，這里老鄉們把蕨菜叫"郎機"，每逢開春季節小山坡上，。權木從中，山邊地頭都能看到，以前我們清明節前后，去給前輩掃墓時，總能看到大片蕨菜，我總會拔一點來，清洗干凈，用開水悼下水，可以炒筍絲肉絲，特別炒臘肉味道更佳，因蕨菜嫩芽，有一種粘液，炒臘肉吃特香脆，還有村民們在旺季時，摘回來很多，一下子又吃不完，就悼下水，曬干，保存，到日后用水一泡，炒臘肉吃味道鮮美，后來聽說常吃蕨菜容易致癌報導后，就不太去吃了，關于這個問題，我專門去查閱了有關資料顯示，

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"蕨菜含有致癌物質，長期，大量攝入蕨菜會增加癌癥發病風險，但并不代表一定會引發癌癥，而且正確，適量食用烹飪過的蕨菜一般不會致癌" 。

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蕨菜不是不能食用，而是要有正確處理方法，在清洗后蕨菜，用沸水悼一下，撈出來備用，再用來炒菜，如果想涼拌蕨菜話，再好能加點醋，因為蕨菜經沸水悼水后，以及加醋等方法食用，能把蕨菜里有害成分消除掉，這樣食用還是安全的，
因為蕨菜營養成分比

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較多，它有抑菌，降壓，能促進腸道蠕動，含有多種維生素和微量元素，對身體有一定好處，只要我們不長期的，不大量的，用正確的方法烹飪蕨菜食用，還是一道美味佳肴呢。

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以上是我對蕨菜體會，不當之處請見諒。
這種蕨菜是可以吃的，我們鄉下那里一到時節就很多人到山上摘蕨菜，但是這種蕨菜是不能夠直接這樣吃，一定要經過處理才能夠吃的。

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處理辦法是先用開水燙過蕨菜，然后再用清水浸泡三天才能夠吃；這樣做一方面是為了驅除澀味，一方面是稀釋蕨菜所有含有的蕨苷素
【蕨菜是致癌物嗎蕨菜可以吃嗎】 ，雖然這種蕨苷素能夠致癌，但是經過清水浸泡和稀釋后含量是很少的，而且我們日常的時候不是天天吃頓頓吃，所以大家放心，不用擔心吃這個會致癌。

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