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豆瓣醬和黃豆醬和甜面醬的區別 黃豆醬和豆瓣醬的用法

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【豆瓣醬和黃豆醬和甜面醬的區別 黃豆醬和豆瓣醬的用法】黃豆醬和豆瓣醬都是我們日常做菜常用的調味品，要把黃豆醬和豆瓣醬用好，首先我們要了解黃豆醬和豆瓣醬各有什么樣的特點 ， 并要了解適合做什么樣的菜，在做菜時起到什么樣的作用，才能把黃豆醬和豆瓣醬用好 。


黃豆醬黃豆醬在有的地方叫做“大豆醬”，口味咸甜濃郁，主要以蘸、炒、燜、拌等烹調為主 ， 可以生食 。黃豆醬尤其在東北和北京運用最為廣泛 ， 尤其是東北的大蔥蘸醬和北京的雜醬面配料都離不開黃豆醬 。


黃豆醬的用法
1、東北特色蘸醬
準備黃豆醬3勺，蔥沫適量，生抽2勺 ， 肉沫適量；鍋熱后倒入適量食用油，油溫三成熱的時候放入蔥沫炒香，放入肉沫炒至焦黃色 ， 放入黃豆醬翻炒 ， 炒出香味，加少量清水，加2燒生抽中小火燜5分鐘即可 。

豆瓣醬和黃豆醬和甜面醬的區別 黃豆醬和豆瓣醬的用法

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2、老北京炸醬
準備黃豆醬3勺、去皮五花肉切小?。?蔥姜沫適量、生抽1勺；熱鍋倒入食用油，油稍微多一些 。油溫三成放入蔥姜沫、五花肉丁炒香并炒至肉丁表面金黃，放入黃豆醬，中小火燜煮5分鐘，加一勺生抽翻炒均勻即可 。
豆瓣醬和黃豆醬和甜面醬的區別 黃豆醬和豆瓣醬的用法

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如何用好黃豆醬
1、黃豆醬最好是購買深棕色的，口味咸甜適中 。
2、黃豆醬本身偏咸 ， 在食用或烹飪過程中一定要少加鹽或不加鹽 。


豆瓣醬豆瓣醬是川菜調味的主要調料之一 ， 色澤紅艷，鮮香味濃郁 。尤其是喜歡吃辣的地區使用豆瓣醬烹調菜品的頻率更高，在川菜中，運用豆瓣醬做菜最經典的代表之一“麻婆豆腐”


豆瓣醬的用法
以麻婆豆腐為例：熱鍋放入適量食用油，油熱放入蔥姜蒜沫、豆瓣醬炒香，炒出紅油，放入肉沫適量炒熟，加適量清水燒開，放入能豆腐塊，撒上適量花椒粉或滴3滴麻椒油，放入適量白糖、耗油、生抽調味，煮3分鐘，用水淀粉勾芡即可出鍋，裝盤后撒上適量蔥花即可 。
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如何用好豆瓣醬
1、豆瓣醬主要以辣椒和大豆為原料制作，色澤紅艷，微辣、偏咸，需要炒制后才能讓香味更濃郁 。用豆瓣醬做菜時鍋中油溫3成熱放入豆瓣醬 ， 油溫不可過高和過低 ， 否則難以激發豆瓣醬的香味和炒出紅油 。

2、用豆瓣醬做菜時要少放鹽或者不放鹽 ， 可以用生抽調味代替鹽 。適合做口味偏重的菜 。
3、購買豆瓣醬選用顏色為紅褐色，豆瓣完整，色澤紅中透亮的郫縣豆瓣醬 。


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黃豆醬和豆瓣醬是兩個長得一樣味道不一樣的調料 。
黃豆醬是用黃豆發酵成的 。味道濃香帶甜可以用來做飯也可以用來當蘸料 。
豆瓣醬用蠶豆，黃豆，辣椒，香油，食鹽，味精等發酵而成的紅褐色調味料，味道咸中帶辣 ， 常用于做菜時增加顏色 。
黃豆醬可以用來炒菜拌面做卷餅，可以增香提鮮充當雞精用 。用黃豆醬蒸魚或者做肉末茄子是非常不錯的選擇 。