四川酸菜用什么菜腌做酸菜用的是什么菜 _生活百科

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由于東北地區特殊的氣候，對于儲存蔬菜有了特殊的方式，腌酸菜就是廣受東北人喜愛的一種方法。隨著現在交通的便利，東北酸菜也傳到了祖國各地，也有很多朋友喜歡這道食材。腌酸菜的方式方法有很多，什么生腌、熟腌、快腌、正常腌、缸腌、塑料布封扎腌真的是太多了。可是越是發展就越是有人在找尋最初的那種方式方法，這也體現出了“不忘初心”這個理念。本人是八一年出生的，小時候看著爸爸腌制酸菜，由于對美食的熱愛，長大一些便開始自己按照老方法去腌制酸菜，下面我就把我腌制酸菜的方法和一些心得與大家分享，希望能對小伙伴有所幫助。
東北腌酸菜方法
1、選當季新鮮白菜（白菜不要太大，葉子不必太緊，這樣能更快腌透）清洗干凈，晾干。（一般涼至表面葉子干軟即可，室外有陽光三四天）
2、選擇一口大小適合自己家的缸清洗干凈（一定要干凈，不可有一點油或洗滌劑等物質等殘留，因為缸干凈是酸菜腌制不會腐爛的基?。┎糧傷藎?晾干。（沒有缸也可以用塑料桶，里面襯上食品級大塑料布也行）
3、將涼好的白菜整齊的擺在缸里（在擺白菜之前可以用開水燙一下，使白菜初步脫水），注意擺一層白菜撒一層海鹽，一直把白菜擺至高出缸口20公分左右，最后再上面撒一層鹽，選一塊大石頭把白菜壓上。
4、兩三天后，由于有海鹽的加入，白菜會脫水回縮，一般會降到缸口以下20公分，順著缸邊加入清水，水位高于白菜10公分以上，不要讓白菜的任何部分漏出水面。（漏出水面的一定會爛，這里的水等于是一個封閉）
5、酸菜缸放在一個溫度10度左右的地方，不可結冰。大概30多天酸菜就可以腌制成功了。
酸菜很好吃，做法也很多，但是最好吃最正宗的本人還是感覺燉，味道最佳，在本人主頁介紹了幾道用酸菜制作的菜品，喜歡的小伙伴可去看看。歡迎你關注我，我會把最真誠最有愛的美食和大家一起分享！

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【四川酸菜用什么菜腌做酸菜用的是什么菜】在北方農村里一到秋后，蘿卜芥菜收回來后，主婦們都要挑揀許多綠茵茵的芥菜纓子，把它沖洗干凈后，上案板上切碎。然后，用大缸或是瓷盆加上食鹽，必須是一層一層壓實，撒上食鹽，最后在其上面壓上一大塊石頭，倒上清水，發酵星期，把上面有腐爛變黃的扔掉，底下的就是綠茵茵的酸菜了。上早晚上吃粥稀飯時，就上點可好吃了，不知不覺能吃一小碗還想再吃的。

四川酸菜用什么菜腌 做酸菜用的是什么菜

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