烤魚做法及配方烤魚有多少種做法 _生活百科

你好題主我是貳鍋
說到這個烤魚也是19年花了8000多去學了一下現在簡單分享給你烤魚好不好吃主要看底料底料的配方我會打在末尾。
我先簡單說下流程拿草魚做比方吧
1:草魚3斤背部開刀腹部不切斷草魚牙齒扣掉很腥改花刀側面。
2:腌制老三樣老姜切片大蔥切段加料酒再加鹽適量增加低味腌制20分鐘
3:用鋼炭把烤魚架起來烤這個重慶萬州烤魚做法很好吃先烤干魚身上的水汽然后耍油烤直魚兩邊焦黃撒上孜然辣椒面胡椒粉
4:炒底料鍋里放油油溫5層熱鍋里放入一勺香辣紅油，馬上放入手工辣椒醬( 郫縣豆瓣）一湯匙約80克炒一下，大蒜末100克，香辣底料150克，炒一下炒香加入水一炒勺，約200克，加入雞精，味精，胡椒粉，孜然精油，然后倒出來裝起。煉好菜籽油油冒煙200℃左右，放入干青花椒，干辣椒炸變色后關小火放入白扣6粒，小茴香3克，孜然3克，三奈三片，白芷一小片砂仁2粒，炸香，炸一下再加入大蔥顆粒，攪勻舀在魚身上。美味即成
這是答應你的底料配方萬州烤魚香辣紅油
配料單：干辣椒剪成段（去籽后）500克，干青花椒100克，郫縣紅油豆瓣500克，老姜片250克大蒜拍碎250克小蔥（切成兩段）250克洋蔥250克（切絲）大豆油（或者色拉油）7斤，牛油1斤，雞油1斤豬油1斤，香料配比；三奈10克八角20克桂皮10克香葉10克草果12克白蔻16克砂仁8克甘松10克老蔻10克香菜籽15克，小茴香50克孜然50克香茅草5克丁香3克
制作過程：將干辣椒段煮5分鐘泡1小時，瀝干水份，再絞成糍粑辣椒。鍋里放入色拉油7斤，再加入牛油,豬油，雞油，燒到150℃左右，先放老姜大蒜炸一下，再放小蔥洋蔥炸干炸金黃撈出油溫降到140℃放郫縣紅油豆瓣炒1分鐘再放滋粑辣椒炒十分鐘然后放香料再炒十分鐘然后再放干青花椒炒十分鐘,觀察辣椒變棗紅色時關火,用桶裝好放冷在蓋

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【烤魚做法及配方烤魚有多少種做法】烤魚的做法有很多種：比如蒜香烤魚，麻辣烤魚，五香烤魚，脂瀾烤魚，荷葉叫花烤魚，桂花烤魚，玫瑰花烤魚等等還有很多種烤魚，以后大家觀看我的視頻我會一一教大家怎么做的。

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烤魚做法及配方 烤魚有多少種做法

烤魚做法及配方烤魚有多少種做法