大廚教你泡椒鳳爪傳統(tǒng)做法 _大廚

百科上講“泡椒鳳爪是以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱(chēng) 。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛(ài) 。此款美食具有開(kāi)胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。”泡菜你可能不喜歡吃，但你肯定會(huì)喜歡泡椒鳳爪的。
但似乎吃的泡椒鳳爪都是從外面買(mǎi)來(lái)真空包裝好的，好像還從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)新鮮的泡椒鳳爪，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，很快就能吃得上新鮮的泡椒鳳爪了，十二年廚齡的廚師來(lái)教你如何在家里面做泡椒鳳爪，不用加任何的防腐劑，不僅美味，關(guān)鍵的是吃起來(lái)放心，下面是具體的操作步驟，一起來(lái)看看。
1.首先將買(mǎi)回來(lái)的雞爪爪用刀去掉指甲，再?gòu)闹虚g將鳳爪一分為三。在用刀剁雞爪的時(shí)候一定要注意前切后剁，如果你用刀尖剁雞爪的話，容易崩了刀口。然后將剁好的鳳爪放入清水中，清洗干凈。

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2.鍋中加水燒開(kāi)，放入雞爪焯水，同時(shí)放入干花椒、生姜，放入白醋可以讓雞爪起到增白的效果，加入高度白酒可以讓雞爪的腥味揮發(fā)掉，水燒開(kāi)后不斷的澆冷水，可以讓雞爪快速的成熟。十分鐘后撈出，放入冰水中激冷，利用冰水激冷可以讓雞爪更加的有勁道，口感十足。

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3.一定要將冰水激冷撈出后的雞爪晾干水分，注意一定要晾干水分、晾干水分，重要的事情說(shuō)三遍。

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4.利用雞爪晾干水分的時(shí)間，可以先將超市買(mǎi)回來(lái)的泡椒切碎，放入保鮮盒中，再倒入一半的泡椒水，加入食鹽白糖調(diào)味，白糖可以讓泡椒里的乳酸菌成活率更高，再加點(diǎn)白醋，增加點(diǎn)酸味。加點(diǎn)白酒可以增加香醇的味道。最后加入一半的涼開(kāi)水中和一下。嘗一下味道，保證里面的咸味比平時(shí)炒菜的咸度略高一點(diǎn)即可。

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5.將“洗過(guò)澡”晾干水分的雞爪，放入調(diào)好的泡椒水中，攪拌均勻。蓋上保鮮盒的密封蓋，放入冰箱冷餐三天，注意是冷藏不是冷凍。三天后拿出裝盤(pán)，一道泡椒鳳爪就做好了。

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【大廚教你泡椒鳳爪傳統(tǒng)做法】自己在家里面做的泡椒鳳爪味道比外面的風(fēng)味要好得多，絲毫不用懷疑。如果你對(duì)以上教程有沒(méi)看懂或者做的時(shí)候有什么還明白的地方，都可以在評(píng)論區(qū)留言告訴我們，因?yàn)槲覀兪侵铝τ趯?fù)雜的美食簡(jiǎn)單化、精細(xì)化、家常化的人，我們一定憑著最專(zhuān)業(yè)的知識(shí)第一時(shí)間解答你的疑問(wèn) 。