怎樣做酸泡菜又脆又好吃怎么讓酸菜變酸 _生活百科

酸菜大白菜是我們冬天必備的食材，記得小時候冬天家里的菜就是白菜酸菜，每年都腌一大缸，能吃到來年春天，而我最喜歡的就是酸菜炒粉，酸菜炒肺，殺豬菜，酸菜餡餃子，到現在也是一周也得吃兩回
【怎樣做酸泡菜又脆又好吃怎么讓酸菜變酸】酸菜的酸味主要還是在于腌漬，時間越長越酸，以前父母做都放酸菜鮮鹽什么的，現在就放做豆腐壓出來的熱漿，其他的什么都不放，腌個40天左右就差不多了，現在我們周邊的鄰居都這么做，腌制出來又酸又脆，而且顏色也好看，喜歡自己制作美食的可以嘗試一下，但記得酸菜怕熱，溫度高容易爛
要想酸菜吃起來酸點，洗的時候用涼水，酸菜攥成團，讓多余水分出來，這樣酸味不易出來，炒的時候多放油肉，適當的放點醋，增加酸味，炒的時間長點就行了
下面做一下家庭版的殺豬菜，希望和大家學習一下
首先，把一塊五花肉整塊焯水，撈出放入涼水中浸泡，鍋中燒水放料酒，蔥，姜，蒜，花椒，大料等，燉三十分鐘（實際最好是走完油的五花肉，味道更香）
其次，酸菜切絲，用水洗攥團，鍋多放油，放入蔥姜炒香，放入酸菜，老抽，蠔油，雞精，鹽，花椒面，酸菜炒制10分鐘，加入煮肉的湯（最好是老湯），五花肉切片均勻放入鍋中，燉制半個小時
然后，血腸切片，放入鍋中燜制3分鐘，撒點香菜，關火（血腸冒了就行了，時間長就會老）
最后，一碟蒜泥，完美

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自家泡的下鍋就成。買的加醋吧，白醋或者保寧

怎樣做酸泡菜又脆又好吃 怎么讓酸菜變酸

怎樣做酸泡菜又脆又好吃怎么讓酸菜變酸