中秋節(jié)明朝吃月餅的來歷 _中秋節(jié)

每年中秋節(jié)，哪種月餅最好吃、最傳統(tǒng) ，都會(huì)成為議論焦點(diǎn) 。但近兩年卻有人聲稱“月餅源自阿拉伯糕點(diǎn)，并非中國傳統(tǒng)，宋代時(shí)才傳入” 。理由則是“月餅需要烤爐，這不是傳統(tǒng)中國家庭的廚具” 。甚至就連中秋節(jié)本身，也被一些人質(zhì)疑是“外來”——來源方向卻被安到了朝鮮半島。
如果這兩種說法都屬實(shí)，那我們豈不是成了學(xué)朝鮮半島吃阿拉伯糕點(diǎn)來慶祝中秋？顯然太不靠譜。而查閱文獻(xiàn)回溯千年，你會(huì)發(fā)現(xiàn)古人慶祝中秋時(shí)，月餅其實(shí)根本不重要。
中秋節(jié)的起源，最早可以追溯到周禮。《呂氏春秋》和《禮記》中都記載：“仲秋之月……養(yǎng)衰老，授幾杖，行糜粥飲食” 。仲秋即是中秋，指秋天的第二個(gè)月，也就是農(nóng)歷八月。周秦兩漢時(shí)期，中秋已成為節(jié)令，但內(nèi)容還比較簡單，主要是敬老和煮粥，日期也還沒固定到十五日。其實(shí)直到今天，華南有些地區(qū)依然不是在八月十五慶祝中秋，而是在十四或十六日。
到了南北朝，仲秋之月的節(jié)慶活動(dòng)開始向月中靠攏。《荊楚歲時(shí)記》將其稱為“八月十四” ，并提到這天要用紅色墨汁點(diǎn)在小孩額頭，象征驅(qū)病辟邪，名為“天灸” 。
至于后世中秋節(jié)的重頭戲“拜月”，則來自秋分：秋分古有“祭月節(jié)”之稱，所謂“春分朝日，秋分夕月” 。然而秋分作為節(jié)氣，與月相毫不相干。這就難免出現(xiàn)“祭月節(jié)”當(dāng)天看不到月亮的尷尬情況。于是大概在南北朝，祭月節(jié)便從秋分移到了最近的月圓之夜——秋分通常都在農(nóng)歷八月，八月十五自然就成了新的祭月節(jié)，并與之前的“仲秋”風(fēng)俗相融合。
唐朝建立后，干脆以法律形式將中秋節(jié)定為八月十五，并規(guī)定放假三天，這載于公元738年成書的《唐六典》之中。
公元839年，日本和尚圓仁來到唐朝留學(xué)，居住于山東“新羅寺院”——顧名思義，這是一座新羅（朝鮮半島古國）僑民的寺院。圓仁于此慶祝了八月十五，并在日記中寫到“斯節(jié)諸國未有，唯新羅國獨(dú)有此節(jié)” 。這便是“中秋節(jié)來自朝鮮半島”一說的由來。然而此時(shí)距離八月十五成為唐朝法定節(jié)日、假日，已經(jīng)過去了一百年。
圓仁日記如此記載，大概是因?yàn)樗麆倓倎砣A，還不了解唐朝節(jié)日。此時(shí)他所認(rèn)知的“諸國”，恐怕也只包括日本列島和朝鮮半島。用他的日記來證明“中秋是外來” ，屬無稽之談。
實(shí)際上朝鮮半島確實(shí)看重八月十五，因?yàn)檫@是新羅戰(zhàn)勝渤海國的紀(jì)念日——半島慶祝的方式是唱歌跳舞和射箭。而從唐詩來看，唐人慶祝中秋主要是賞月和思鄉(xiāng) 。有時(shí)還吃類似今天片兒湯的食物，可能就是繼承自仲秋“糜粥” 。新羅人和唐朝人雖然都慶祝“八月十五”，但寓意和內(nèi)容互不相干。這顯然是兩個(gè)獨(dú)立起源的節(jié)日，只是撞了日期。后世半島慶祝八月十五時(shí)，也加入了賞月的內(nèi)容，則明顯是受中國影響。
但到此為止，仍沒有關(guān)于月餅的記載。網(wǎng)上很多文章，都喜歡引用蘇軾的“小餅如嚼月” ，來證明北宋已有月餅。這句詩出自蘇軾的《留別廉守》，是一首送別詩， “如嚼月”只是形容小餅形狀，和中秋節(jié)并無關(guān)系。
宋代中秋節(jié)確實(shí)相當(dāng)盛大，民眾甚至通宵賞月，如《東京夢華錄》記載：“中秋節(jié)前，諸店皆賣新酒，貴家結(jié)飾臺(tái)榭，民家爭占酒樓玩月，笙歌遠(yuǎn)聞千里，嬉戲連坐至?xí)浴?。
然而在節(jié)慶美食方面，宋朝人過中秋是吃螃蟹和時(shí)令水果，還會(huì)喝一種名為“玩月羹”的湯飲，卻并不吃月餅。南宋的《夢粱錄》和《武林舊事》，是最早記載“月餅”一詞的兩本書。但其中提到的“月餅”，只是種“四時(shí)皆有”的市井點(diǎn)心。還與荷葉餅、大包子、羊肉饅頭等一起被歸為“蒸食”之列，顯然不是后世中秋吃的月餅。
民間關(guān)于中秋吃月餅的起源，最流行的說法是：月餅始于元末明初，是反元義軍為了在中秋夜起事而發(fā)明。這個(gè)故事是否真實(shí)難以考證，但月餅確實(shí)是在明朝前中期忽然出現(xiàn) 。明代《宛署雜記》在描述中秋時(shí)，就說“士庶家俱以是月造面餅相?。?大小不等，呼為月餅。市肆至以果為餡，巧名異狀，有一餅值數(shù)百錢者”——明朝月餅其實(shí)就是普通面餅，而高價(jià)果餡月餅是商人炒作。
果餡月餅作為明代市場競爭出來的商業(yè)化產(chǎn)品，有專門的烤爐生產(chǎn)也是理所當(dāng)然。因?yàn)槠胀ㄖ袊彝ゲ涣?xí)慣安烤爐，就認(rèn)為月餅來自阿拉伯人，這邏輯實(shí)在難以成立。如果非要給月餅找出點(diǎn)海外血統(tǒng) ，倒不如看看“廣式月餅”的糖漿皮——不同于酥皮月餅，糖漿皮并非中式面點(diǎn)做法。一般認(rèn)為，這是廣州在晚清開放通商后，學(xué)習(xí)西式點(diǎn)心的產(chǎn)物。
其實(shí)糖漿皮過甜，不太符合國人口味。但是相較于酥皮，糖漿皮制作簡單，可以工業(yè)化流水線生產(chǎn)，近幾十年來一直在市場占據(jù)主流。直到近些年隨著民眾對(duì)于健康和傳統(tǒng)越發(fā)關(guān)心，酥皮月餅才有復(fù)興之勢，各種低糖新式月餅也層出不窮。想想明代月餅原本就是個(gè)無糖大面餅，如今的月餅市場倒算是一種復(fù)古了。
不過要說復(fù)古，放假、歡慶、拜月、祈福，這些才是真正的中秋傳統(tǒng) 。至于吃不吃月餅，吃西點(diǎn)餅還是中式餅，其實(shí)都無所謂。重要的是提到中秋時(shí) ，我們能想到些吃月餅以外的事兒。否則，一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日單薄到只剩下吃，就失去了靈魂。
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【中秋節(jié)明朝吃月餅的來歷】南海墨