又筋道又薄又軟的卷餅怎么做蒸的卷餅怎么能又軟又薄 _生活百科

本期導讀：蒸的春餅一卷就折，怎么回事兒？在我的家鄉立春這一天沒有吃春餅的習俗，人們頂多也就是包餃子慶祝一下。在以面食為主的北方，這就是最高級的禮遇。在北京待了多年，聽說和學會了立春吃春餅。今年因為特殊原因，在家待的時間長，跟家人一起過“立春”這個節氣。

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在我的帶動下，今年立春吃的春餅。從和面到蒸出鍋一個小時搞定，中間還有醒面20分鐘。雖然是第一次做，但是很成功。薄薄的餅很筋道，抓起一張在手上都能透過手來。分享一下蒸春餅的做法：
【制作過程】
1.取適量面粉入盆中，加一點鹽，增加面粉的筋性。用溫水和面，邊倒邊攪拌，攪成面絮下手揉成面團。蓋上蓋子，醒面20分鐘。
2.醒好的面不用揉，直接搓成長條，分成大小均勻的劑子。用手稍微整理一下成圓形。
3.把小劑子搟成1/3大的圓餅，每個餅上面抹油摞在一起，10個為一組。
4.用手輕輕按壓，按成2/3大的圓餅，最后用搟面杖搟成大圓餅。
5.水開后放入蒸鍋上鍋蒸一刻鐘即可。趁熱揭開，折兩折，折成原來餅的1/4大。

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6.卷上自己喜歡吃的菜開吃吧。
綜上所述，我分析春餅一卷就折的原因，可能有兩個：
1.和面時沒有放鹽。和面時放鹽是為了增加面粉的筋性。蓋上蓋子醒面20分鐘，也是為了增加面粉的延展性。我用的是普通面粉，所以一般面粉都可以。
2.用開水燙面。用開水燙過的面，面粉糊化沒有了筋性，也就沒有了延展性。
不是說不可以用開水燙面，你得想明白你到底是要蒸還是要烙。如果要烙的話，用開水燙過的面，烙出來的餅涼了也不硬。

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【又筋道又薄又軟的卷餅怎么做蒸的卷餅怎么能又軟又薄】學會做飯，就是學會謀生和謀愛。我很欣賞這句話，你呢？

面和的有問題，我是用開水和一半燙面，再用涼水和一半面，然后再把兩塊面和一起，醒面20分鐘，每張面餅刷好油，羅6張，蒸也行，烙也行，餅柔軟有韌勁，涼了也不發硬，大家可以試一試。

又筋道又薄又軟的卷餅怎么做 蒸的卷餅怎么能又軟又薄

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