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冬瓜海鮮湯的做法大全 海鮮冬瓜湯的做法

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冬瓜海鮮湯的做法大全 海鮮冬瓜湯的做法

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海鮮類（海蟹）煲冬瓜湯，其實就多一個動作 ， 湯美味 ， 海鮮好吃夠原味 。要想海鮮煲冬瓜好吃，做到下面三點，多做一個動作就OK 。
這個動作就是：煲湯前要姜蔥爆炒海蟹后方可下砂煲 。
冬瓜海鮮湯的做法大全 海鮮冬瓜湯的做法

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另外，我們先要會挑海鮮：大家都知道，海鮮強在一個“鮮”字 。我們曾久居海邊，通過一摸二按三聞就能分別出什么海貨是新鮮的、什么海貨是遠海回來的 ， 那些“海鮮”是養殖的 。
就拿螃蟹來說 ， 新鮮生猛的兩個眼珠是非常精神的 ， 墊在手上感覺很重手的，色澤很光亮的，就是好海貨了，螃蟹，切記要買生猛的，S翹翹的可不要貪便宜買回去哦 。
處理螃蟹時最好等到煲湯前幾分鐘才進行 。
備好蔥段、姜片，熱鍋爆香螃蟹 ， 加點料酒提鮮，等螃蟹變紅 ， 即可倒入已經煲開的冬瓜里面 ， 再熬幾分鐘，撒點蔥花，淋點香油胡椒粉即可出煲了 。
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其次 ， 我們要會處理冬瓜：【冬瓜海鮮湯的做法大全 海鮮冬瓜湯的做法】帶皮的冬瓜煲湯會更美味 。現在市面上的小冬瓜很多 ， 但是這個口感比不上大冬瓜的好，我們買回一小節就好 。
因為是分段買回的，記得要切掉前面那一點點與外界接觸的瓜面 。
保留冬瓜皮前，要認真洗掉冬瓜的那層戎毛，切記哦，別以為很細很薄沒關系，會影響口感的 。
這個時候再倒入爆炒好的螃蟹撈勻后熬制幾分鐘，冬瓜和海鮮完全的融合在一起，十分的清爽美味 。
如果冬瓜切成薄片，那就要快火快出，吃海鮮喝清湯 。
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再有呢 ， 要會配蘸料：海鮮入鍋，一般不會熬太久，也不會大油大鹽，就是為了保持海鮮的“鮮” 。那么，配套的醬料就很重要了 。
喃汁，也稱魚露 ， 市面上只有沿海城市的才有，我們經常吃的喃汁可是專門找海邊的傳承人做的頭道喃汁，簡單的醬料使得海鮮更加的美味 。
如果你買不到這味特產，用姜蔥爆香的生抽汁也是不錯的選擇 。
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好食材配上特有的醬料，口感就會更好些的 。
看你喜歡吃什么，什么食材都可以 ， （但不要一概論之，如豬大腸等等），食材放鍋炒一下，加入開水 ， 沸騰后倒入砂鍋或其他容器，大火燒十幾分鐘 ， 轉小火視食材而定，如排骨冬瓜的話一個小時差不多，燒好以后加鹽 ， 胡椒粉，撒點小蔥或香菜就好了 。（食無定味，菜無定式 ， 換做燉湯也亦可參考） 。