辣椒醬的制作方法放一年不壞 _生活百科

辣椒醬在美食界運用十分廣闊，無論是燒菜、涼拌、下粉、煮面都少不了它，即使寡清的饅頭，只要醮點辣椒醬，就來勁了，口味大增，三下五除二整個大饅頭立馬下肚。外面的辣椒醬，且不說它貴，衛生干凈程度總讓人擔憂，防腐添加劑自然跑不脫，安全因素究竟如何仍然是一個未知數，所以不知自己動手做，健康的食材，劃算又放心。

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自制辣椒醬看似很簡單，別看鄉下七八十多歲的老太太都會做，其實還是有一些小技巧，七八十多歲老太太她們有著幾十年的豐富經驗，做出來的辣椒醬自然好，對于廚房小白如果方法和步驟不對登，做出來的辣椒醬發酸，還容易變質長白醭。

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那么怎樣才能使自制的辣椒醬不變味，久放而不壞呢？自己制作的辣椒醬要做到不變味，存放時間長，最關鍵點就是在制作全程不能粘生水，這一點非常重要，否則辣椒醬放不久發酸，甚至前功盡棄，生花敗壞。
【辣椒醬的制作方法放一年不壞】下面我們一起去瞧瞧香辣好吃的辣椒醬制作的具體方法：
——【辣椒醬制作】——【主材】新鮮紅辣椒2500克
【配料】食鹽250克，蒜頭3個，生姜2塊，高度白酒150克，白糖100克，干豆豉100克
【制作步驟】
1、將盛裝辣椒醬的容器洗干凈，在沸水中煮3分鐘進行消毒，然后放置通風處吹干，容器里面必須保證無油無水干爽；

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2、選用肉質厚實少粒的新鮮紅辣椒，將斷裂、損壞、有蟲眼的挑出來，紅辣椒洗干凈，平鋪在曬盤上晾干表皮水分；

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3、生姜去皮，切末；蒜頭掰開，剝皮切成小塊；豆豉放置鍋內蒸5~7分鐘，晾干表面水分；
4、晾干的紅辣椒剪去蒂子，砧板洗干凈，抹干上面的水分，菜刀洗干凈用開水燙一下消毒，抹干上面的水分；
5、戴上手套，將紅麻辣放置砧板上切碎，也可放入干凈無水的木桶中，用專用鐵鏟軋碎，最方便省心的是用料理機打碎；

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6、將切碎的辣椒裝入盆中，分別加入食鹽、姜蒜末、豆豉、白酒，用調羹拌均勻，裝入容器中，并用調羹輕輕壓實，最上層倒入少量白酒封面保鮮；
7、將保鮮袋折疊蓋在容器口上，再蓋上蓋子密封，放置陰涼通風處，靜靜地等待辣椒發酵成醬。一個月后辣椒醬釀成，集鮮、香、咸、辣、甜五味俱全，久放也不用擔心變壞，可以保存一年。

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——【小告示】——1、辣椒與鹽的比例是關系到辣椒醬制作成敗的關鍵點之一，一般情況下比例為10：1 ，如500克辣椒，入鹽量為50克；辣椒醬鹽多不容易壞，保存時間也長，但口感咸，鹽少霉菌就會乘虛而入，變味變質。

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2、辣椒醬制作時間一般選擇在立秋以后，天氣變涼爽的時候。一則立秋前氣溫高，細菌繁殖快，極容易感染到辣椒醬里；二則秋后辣椒肉厚味重，特別適合制作出濃郁香味的辣椒醬。