豬肉大蔥包子經典做法豬肉大蔥包子怎么做好吃竅門 _生活百科

大包子是典型的北方美食，豬肉大蔥餡又是大包子的經典代表。
豬肉大蔥餡大包子，做得好吃不好吃，有三個特征：①包子皮發面熟透彈性十足，按下即起；①肉餡飽滿量足；③咸淡適中，油多汁多，咬口滿嘴流油，滿口噴香。

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吃包子要有兩個絕配：一是大蒜，大都是整個蒜瓣剝掉皮直接嚼了吃。普濟告訴你，這樣不好，也不科學，吃了半天滿嘴大蒜味，迎風臭十里，大蒜的真正營養還沒吃到。換個吃法就行了，把大蒜剝皮后，切成薄片，放置10分鐘后再吃就好。道理是大蒜的營養成分是“大蒜素”，防癌殺菌就是它。大蒜切開，暴露在空氣中，經過氧化才產生大蒜素，而且產生大蒜素后的大蒜吃下去，嘴里再沒有蒜臭。二是要有面湯，攪碗面糊，鍋里水燒開，倒里面，飯勺攪開就是。講究的再打兩個雞蛋，攪成蛋糊，沿著鍋沿淋里面，結成蛋花。
豬肉大蔥包子，精簡版做法：
⒈材料：饅頭粉2斤，前胛縫豬肉2斤，大蔥0.5斤，花生油3兩，姜、鹽、料酒、生抽、五香粉適量。

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⒉調餡。①前胛縫的肉肥瘦相間，脂肪多。洗凈后，先切片，再切絲，然后橫刀切小丁，肉丁有半厘米見方就好。如果大了，再剁剁。姜切成姜米給肉里。然后加料酒、生抽、五香粉和一部分熟花生油，順一個方向拌勻腌著。②大蔥碎刀切成蔥花，大小和肉丁一致，燒熟過的花生油拌勻。③肉和蔥花放餡盆里，給鹽，順一個方向拌勻，干燥了就加涼開水，直致起勁有漿。

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⒊超市有賣饅頭面粉，也有叫自發粉的，一般和面就行了，省去給酵頭發酵的麻煩。這種面和好后一會就發，搟皮包好，放籠里大火15分鐘就好了。

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家里做包子，關鍵在調餡。正宗的大包子，一定要肉丁不要肉糜，吃著才過癮，味道也十足。五香粉可以看著給，因為街上營業的包子都有五香粉，蒸汽味道很誘人。在家里做可以不要，單純的大蔥豬肉，原滋原味，更是美味。
【豬肉大蔥包子經典做法豬肉大蔥包子怎么做好吃竅門】豬肉大蔥包子的做法:豬肉選前膀夾子的肉攪成肉餡，這個部位的肉肥瘦相間口味最好，用熬好的花椒水涼透之后倒入肉餡中，順著一個方向攪上勁，這一步是除去肉的腥味，然后再放生抽（提鮮）、老抽（增色），油、鹽、十三香、味精、姜末。把蔥洗凈豎著劃幾刀再橫著切末放置待用，包的時候再放蔥花（切記蔥不能躲）。
面粉500克，酵母5克，無鋁泡打粉3克，白糖20克，38°左右的溫水300克和成光滑的面團，面發至八成開始做包子，揉面排氣下40左右的劑子，搟成中間厚邊緣薄的圓面皮，左手拿面皮，右手拿餡尺上餡，用提褶手法捏出18—23個褶，放置一邊醒10鐘，開水上鍋蒸15分鐘即可。這只是豬肉大蔥包子的一種，還有很多做法再續吧。
請各位老師們提出不同意見。

豬肉大蔥包子經典做法 豬肉大蔥包子怎么做好吃竅門

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