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炸茄子盒的做法大全家常 油炸茄子盒怎么做好吃

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謝邀回答 。大家好，我是美食領域創作者木子小廚 。炸茄盒可以說是很普通的一道家常菜了，茄子切成夾刀片，抹上肉餡，掛一層面糊，經過熱油一炸，變成鼓鼓的萌萌的樣子，咬一口，酥脆的外衣 ， 糯糯的茄片包裹著流著汁水的小肉丸，別提多鮮美 。寫到這里我都忍不住吞口水了，哇哈哈 。

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我是一名有著十六年廚齡的職業廚師，頭條號主頁分享了一些烹調中的經驗干貨和配方比例，都是自己實驗過的，希望對你有幫助 。
記憶中還是小時候吃著媽媽做的最好吃，那個時候只有過年的時候才能大快朵頤，現在想吃了也會向老媽討教一番，慢慢的也學會了制作媽媽的味道，這種味道是在酒店里吃不到的 。下面我就把炸茄盒的具體做法介紹一下，希望題主參考采納 。
~~~【脆炸茄盒】~~~【炸茄子盒的做法大全家常 油炸茄子盒怎么做好吃】【主料】長茄一個，豬后腿肉一斤
【調料】大蔥，姜，五香粉，味精，味極鮮，面粉，淀粉，胡椒粉，泡打粉，熟豆油，料酒 。
~~~【具體操作流程】~~~
  1. 調肉餡：豬后腿肉洗凈切去筋膜，肉先切成小塊，然后剁成蓉，大蔥和姜各二十克切成末，一起納入盆中，加少許料酒 ， 打入一個雞蛋 ， 味極鮮，鹽，味精，胡椒粉調好味，朝一個方向攪打五分鐘，待用 。
  2. 夾制：選用直徑五厘米左右的長茄洗凈，斜刀切厚約兩毫米的片，注意每兩刀再切斷，成夾刀片 ， 用水沖洗一下，然后每一片夾刀片夾入肉餡十五克，用兩手指稍微按壓一下，成餅狀 。

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  3. 調糊：三把淀粉 ， 兩把面粉 ， 兩克泡打粉摻勻 ， 加適量水調成糊狀，最后放入二十克食用油攪勻 。
  4. 炸制：鍋里放入熟大豆油燒至六成熱，把茄盒逐一裹上脆炸糊，下入油鍋，炸至定型，翻面，至金黃色撈出，油溫七成色再復炸一次至酥脆，撈出控油即可食用 。

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~~~【技術總結】~~~
  1. 選用直徑五厘米左右的長茄，這個粗度的茄子比較嫩一些，容易切，且不散 。
  2. 切完的茄夾要用水泡洗一下，避免變色 。
  3. 加入肉餡盡量把肉餡按平 ， 這樣好熟 ， 避免炸制時間過長吸油太膩 。
  4. 用熟大豆油，能自然炸制金黃，掌握好油溫，是酥脆的關鍵 。
注：圖片來源于網絡，如有侵權聯刪 。
結語以上就是跟著媽媽學來的，百吃不厭的還是媽媽菜，如果你有更好的炸茄盒做法 ， 歡迎在下方評論區留言交流，喜歡我的做法不要忘記點贊轉發分享 。感謝您的觀看 。
我是一名職業廚師，專注分享烹調中的經驗干貨，也希望結交到更多愛分享的朋友 ， 以廚會友，提高廚藝，既然選擇分享 ， 就絕對會分享真實的配方比例，大家完全可以放心試做 。如果你也喜歡制作美食，關注我 ， 在這里總能找到你需要的 。
炸茄盒是一傳統老菜，也是百姓餐桌常見的一道菜，其酥香鮮嫩深受老人和孩子喜愛，我給大家分享一下我們餐館的制作方法 。①取長茄削去外皮切成4厘米長，2.5厘米寬 ， 8亳米厚的夾刀片 。②肉餡放入碗里，加鹽，味精 ， 醬油，香油，蔥姜末，少許清水攪拌均勻調好口備用 。③將雞蛋放另一碗中 ， 加面粉，淀粉，豆油，攪勻成酥糊 。④把每個茄夾鑲入肉餡，拍一下粉再掛勻糊，逐個下入四成熱的油鍋中炸透，至金黃色撈出裝盤，上面撒椒鹽即可 。