糖醋鯉魚掛什么糊糖醋魚怎么掛糊不回軟 _生活百科

魚是生活中最常見的水產品之一，其肉質鮮嫩，營養豐富，深受人們的歡迎和青睞。俗話說“無魚不成宴” ，無論是居家辭舊迎新的年夜飯，還是婚喪嫁娶的招待宴，都可以看到魚的身影。因為人們對魚的鐘愛，常常被用于各種烹飪方法中，賦予了魚各種各樣的做法，產生了豐富多滋的味道，讓人百吃不厭，回味無窮。

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導讀糖醋魚如何上漿掛糊？

在解答問題之前，我們首先來了解下烹飪的基礎知識，以至于能夠正確的解答問題，字有些多，需要您的耐心，個人認為這是很有必要的，含糊其辭的回答還不如不去回答，您覺得呢？

什么是“上漿掛糊”？

“上漿掛糊”是我們生活中習以為常的稱呼，通常被人們誤認為是一種烹飪技法，這是不對的，而“上漿掛糊”是兩種不同的烹飪技法，有著不同的操作流程和口感目的。

1 上漿上漿通常是使用淀粉和雞蛋清通過抓拌來包裹住食材，形成一層比較薄的保護膜，使食材自身的水分不流失，通過低油溫（3成油溫， 90℃左右）或高水溫（響邊水，90℃左右）燙熟來改變食材的口感，從而達到更加滑嫩的口感目的。上漿的代表菜品：滑溜魚片、水煮魚、京醬肉絲等。

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▲ 上漿后的魚片

2 掛糊掛糊（行業內稱“著衣”）通常是使用各種糧食的粉制品加入水、油、雞蛋等調勻成為流質狀態的粉糊，用粉糊給食材掛上一層較厚的保護層，來保持食材內的水分和鮮味，以避免食材直接與較高油溫（6到8成油溫，150℃～200℃左右）接觸，使食材表面形成相對較堅挺的質地，通過較高油溫的炸制而熟，從而達到嫩、脆、松（外焦里嫩）的口感目的。掛糊的代表菜品：軟炸里脊、熘魚段、鍋包肉等。

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▲ 掛糊后的魚片
【糖醋鯉魚掛什么糊糖醋魚怎么掛糊不回軟】綜上所述，顯而易見“上漿掛糊”應該是上漿與掛糊，二者是不同的烹飪技法，雖有相同之處，但使用效果確各有千秋。而糖醋魚是魯菜中的代表佳作，尤以糖醋鯉魚廣為人知，其特點酸甜可口，外焦里嫩。故而言之，糖醋魚是不需要上漿的，所以準確的來講題目應該是“糖醋魚如何掛糊？” ，而不是“糖醋魚如何上漿掛糊？” ，下面就聊聊糖醋魚如何掛糊。

糖醋鯉魚掛什么糊 糖醋魚怎么掛糊不回軟

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