臘肉應該煮還是蒸臘肉蒸著好吃還是煮著好吃 _生活百科

臘肉蒸著吃還是炒著吃，哪種比較好？所謂蘿卜白菜所有各愛，不同的人喜歡不同的美食，即便是同一種食材做出的美食，也是各花入各眼。作為一個地道的湖南人，每年的冬天家里的老人都會薰制若干臘肉、臘魚、臘腸，所以，臘肉怎么做才更好吃，個人覺得還是有一定的發言權的。
【臘肉應該煮還是蒸臘肉蒸著好吃還是煮著好吃】

文章插圖
臘肉到底是蒸著吃好還是炒著吃好？多年的經驗告訴我，如果炒著吃的話，一定要趁熱吃，不然放一會兒后臘肉的皮往往會咬不動，如果單純蒸的話，時間長一點，臘肉會蒸得太軟，沒嚼勁，也不夠香。所以，我的做法是：先炒后蒸。臘肉先炒一會，把肥肉的油煸出來，這樣的臘肉不會油膩，香味又完全的激發了出來。再將臘肉放鍋內蒸十多分鐘，這樣出鍋后的臘肉軟硬適中，溫度降低也不會嚼不動，完全擁有炒制和蒸制的所有優點。
下面介紹一下我平時炒制臘肉的過程吧。

煮臘肉清洗干凈，放入鍋內，加適量清水煮十來分鐘。
切煮好的臘肉用清水洗去浮沫，切成厚薄均勻的片。

文章插圖

炒鍋內放油，油熱后放入姜片，炒香后放入幾粒豆豉，豆豉炒香后放入臘肉片，煸炒出油，放適量干辣椒（不喜歡吃辣的可以不放）和蒜片，放少許生油和雞精(這一步也可以省略），炒一會后關火盛出來。
蒸將盛好的臘肉放入蒸鍋內，大火蒸十多分鐘，撒上大蒜葉，關火出鍋。

文章插圖

香噴噴的臘肉出鍋了，這樣做出的臘肉不油膩，口感也是最好的，同時也不用一直守著灶臺，比較省事，個人也是最喜歡這種做法，當然，如果你喜歡用臘肉和別的菜一起炒制的話，比如臘肉炒冬筍、臘肉炒蒜苔等，自然是不能去蒸的，個人建議將臘肉煮的時間加多一點更好。

臘肉應該煮還是蒸 臘肉蒸著好吃還是煮著好吃

臘肉應該煮還是蒸臘肉蒸著好吃還是煮著好吃