- 謝謝邀請！對于這個問題我還是有發言權的 。我老家是南陽的，從小在南陽長大，后來因上學、工作關系落戶在鄭州，已在鄭州生活了近30年 。因為這個關系，南陽方城的燴面和鄭州的燴面我都吃過，吃鄭州燴面的次數比較多，吃方城燴面的次數相對少一些 。而且我也曾嘗試在自己家里做過多次羊肉燴面 。實際上 ， 方城燴面在南陽老家不叫燴面 ， 而是稱作扯面 。
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- 個人覺得鄭州燴面和方城燴面二者之間有共同點 ， 也有很明顯的區別 。
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- 共同的方面是兩者都用羊骨湯下面 ， 所用面片坯及面的制作工藝大同小異，下面片時，廚師猶如進行才藝表演 ， 要用兩手提起巴掌大的面片 ， 雙臂張開，一拉、二摔、三扯、四撕，手臂上下左右不停地揮舞，同時,長長的面片隨著手臂的舞動，在廚師胸前不停跳躍翻飛 ， 令人眼花繚亂，須臾功夫那面坯在廚師手里便成了寬如指、薄如紙、長達數米長的面片兒 。飯未到口，眼福先飽 。隨即廚師順勢將面片兒下入滾羊肉湯中滾煮片刻，那面便熟了 。
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- 它們之間的不同主要在于:方城燴面在面出鍋前會往鍋內下一些青菜，根據季節時令，一般冬季下菠菜，夏季用小白菜 。兩滾面煮熟后，擺上海碗，加上事先鹵制好的羊肉臊子 ， 放入少許味精，盛少許羊肉湯 ， 撈入面片兒，再加上蔥花、蒜苗、芫荽（通稱香菜）及用羊油特制的鮮紅的辣椒油，一碗面就算做成了 ， 看上去白者青白，紅者艷紅，很能勾起人的食欲 。
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- 鄭州燴面出鍋前一般往湯鍋里放木耳、黃花菜、豆腐絲、熟粉條、熟鵪鶉蛋等配料，最后在面上撒些蔥花、香菜，一般不往鍋里放青菜；海碗里放事先煮好的白煮羊肉塊和雞精、咖喱粉等秘制調味料，而不是象方城燴面那樣放紅鹵碎羊肉臊子，一般也不加辣椒油 。另外，鄭州的滋補燴面通常會在羊肉湯里添加黨參、沙參、黃芪、當歸、枸杞等中藥材 ， 看起來比較清爽淡雅 。另外鄭州燴面也有特別添加一些海鮮配料的三鮮燴面 。
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- 總的來說，鄭州燴面和方城燴面各有特色，如果你喜歡原汁原味、比較清淡滋補的面食，不妨嘗嘗鄭州燴面；如果你口味比較重 ， 喜歡吃比較香辣營養的面食，不妨嘗嘗方城燴面 。
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【河南方城燴面簡介 河南方城燴面】
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