怎樣炸鯽魚才不破皮魚怎么炸才不容易爛? _生活百科

你好，我來回答您的問題，分享下我平時怎樣做魚的！
炸魚其實也是一種非常考驗廚藝的做法，很多人們在炸制過程中就會發現魚肉特別的容易爛掉，這樣就沒有辦法炸成型。會出現烹飪失敗的狀況，這就是由于在準備過程中不充分，應先將魚肉腌制一段時間后再裹上面粉，這樣才可以防止油炸過程中爛掉。
?炸青魚
【怎樣炸鯽魚才不破皮魚怎么炸才不容易爛?】原料：海青魚三條。
配料：青紅椒、蠔油、生抽、辣椒面(不吃可以不放)，孜然面、料酒、胡椒粉、椒鹽。
做法：
1、青魚洗凈切段，青紅椒切菱形片;
2、青魚段加蠔油、生抽、辣椒面，孜然面、料酒、胡椒粉腌制一個小時以上；
3、油鍋燒熱青魚段炸制九分熟后撈出，油鍋留底油，放入青紅椒片，加入炸好的青魚段，再加椒鹽，翻炒兩下出鍋即可。
?紅燒鱸魚
原料：新鮮鱸魚一條。
配料：燉魚料一小包，醋兩湯勺，白糖半湯勺，一品鮮醬油一勺，鹽、姜片適量、蔥適量、胡椒粉適量、料酒、精面粉、雞蛋清一個
做法：鱸魚宰殺洗凈。
將鱸魚魚身用刀花幾刀方便入味，用適量姜片適量、蔥段、胡椒粉、料酒、將魚腌制15-20分鐘。
用精面粉、蛋清、清水、加少許胡椒粉和鹽調開成面漿。把魚掛上面漿放到油鍋(油溫無需太高)炸至面漿成金黃色撈出。
另起鍋放少許油放蔥姜爆香，放入魚，加料酒，醋，醬油開中火蓋蓋燒兩分鐘，在加入開水漫過魚即可，放糖提鮮，開大火加鹽，燉魚料，燒制湯汁變少即可出鍋裝盤！
?炸帶魚
原料：帶魚500g
配料:大蔥7克，姜4克，鹽3克，醬油 4克料酒4克，小麥面粉7克，胡椒粉5克，植物油30克香菜適量
做法：1.帶魚剞一字花刀，切10公分長段。姜搗碎，蔥打結放入帶魚內，加入精鹽、味精、紹酒攪勻，腌漬半小時，香菜切段。
2.炒鍋置中火上燒熱，放入植物油至六成熱，把帶魚兩面粘上面粉，下入鍋內，煎至二面金黃，一直把帶魚里外煎熟為止，整齊地碼放在盤內，上面撒上香菜段即可。

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你好，很高興回答你的問題，作為一個美食愛好者，我也經常做魚吃，下面我來分享一下我的做法
1：腌制
將魚切塊洗凈控一下水。將鹽20g、蔥沫姜末20g、生抽10、料酒5g攪拌，腌制魚塊20分鐘。
2：炸制
取一個雞蛋打散，油溫8成熱開始小火炸制，將魚塊沾一下雞蛋液然后再放鍋里炸，慢慢炸至兩面泛一點黃就可以了(因為還要燉，不能炸透)，撈出控出油。

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只要炸制不熟透，燉的時候不要來回翻魚，就不會爛。
以上就是我在家自己做的步驟。謝謝。

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